пятница, 31 августа 2012 г.

ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ШАМПИНЬОНАМИ И УЛИТКАМИ

оригинал тут

Pies1.jpgСчетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



32 мини-пирожка

Для теста:
250 г творога (9% жирности)
200 г пшеничной муки
2 куриных яйца
2 ч л сахарного песка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли

50 г пшеничной муки для разделки теста

Для начинки:
500 г шампиньонов
125 г мяса консервированных улиток
2 средние луковицы
1 небольшой пучок петрушки
3 ст л растительного масла
свежемолотый черный перец 
соль

растительное масло для жарки пирожков

Шампиньоны разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперек. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета в 3 ст л растительного масла. Добавить порезанные шампиньоны и жарить, помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится лишняя жидкость.

Мясо улиток нарезать, добавить к шампиньонам, перемешать, через 2 минуты снять сковороду с огня. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень петрушки, перемешать.

Все ингредиенты для теста выложить в миску, перемешать, замесить тесто руками или при помощи миксера. На рабочую поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части. Каждому придать форму шара, а затем раскатать каждый шарик достаточно тонко на присыпанной мукой поверхности. В центр положить начинку, защипать края, и сформировать пирожок продолговатой формы.

Жарить пирожки небольшими порциями в достаточном количестве растительного масла на среднем огне. Для того, чтобы в процессе жарки пирожки не разваливались, лучше всего выкладывать их на сковороду швом вниз.

Достаточное кол-во масла - это когда до середины пирожка оно примерно доходит, в разогретом, кипящем состоянии, тогда равномерно поджариваются пирожки и цвет со всех сторон ровный. Выкладываю на бумажные полотенца обязательно, чтобы от лишнего масла избавиться. Можно обойтись и без улиток, только с грибами отлично получается. А можно добавить сыр, камамбер например, как здесь. Это тесто подходит только для несладких начинок и только для жарки. С содой тесто мне понравилось больше, чем с разрыхлителем. На это кол-во ингредиентов ее требуется 1/2 ч. л.

Pies.jpg

Картошка тушеная с мясом


Картошка тушеная с мясом

картошка тушеная с мясом
Перед вами рецепт ещё одного блюда, которое, похоже, является традиционным грузинским кушаньем, мутировавшим под воздействием курортной индустрии (читайте по теме рецепт солянки по-грузински). Как мне кажется, картошка тушеная с мясом "соузи" - это чанахи-мутант. Возможно, я заблуждаюсь. Так или иначе, в 1990 году, когда я жил в городе Очамчира, соузи было одним из самых регулярных блюд. То же я могу сказать про моё житие-бытие в Сухуми, да и в Питере теперь. Есть соузи в меню некоторых грузинских кафе Петербурга.
Ингредиенты на кастрюлю:
  • Картофель – примерно 1 кг
  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Говядина – 0.7 кг (монжо использовать и свинину)
  • Перец острый – 1 шт.
  • Аджика – пол ст. ложки
  • Кориандр молотый – 7 щепоток
  • Зелень кинзы – 2 пучка
  • Соль по вкусу
  • Томатная паста
Что должно выйти
Должно выйти мяско, погружённое в ароматную гущу картофеля. На фото жидковатый соузи, но не менее вкусный. Очень рекомендую - готовить просто и вкусно есть!
Приготовление соузи - очень просто!
Классное мясо нарежьте кусоками длиной см 7, промойте и поставить варить до готовности. Время зависит от мяса - от часа до двух.
как нарезать мясо
Вот и сварилось мясо,
вареная говядина
а овощи у вас уже подготовлены к измельчению - вот так:
очищенные овощи
Режем всё как попало (картошку покрупнее) и бросаем в кастрюлю с мясом.
приготовление картошки тушеной с мясом
UPD Количество томатной пасты - зависит от характера вашей пасты. Бывает, паста больше похожа на томатный соус, не очень густая и не особо кислее, чем помидоры. Тогда 3-4 ст. ложки. Если паста очень кислая, то положите 1-2 ст. ложки. Тут придётся ориентироваться на интуицию. Если не уверены, лучше кладите меньше, чем больше.
Солим. Варим до того момента, когда картошка порядком разварится, образовав гущу. Выключаем плиту и тут же кладём приправы, чеснок и мелко нарезанную зелень.
соузи
Воды на финальной картинке многовато (хотя тоже нормально), поэтому достаточно воды, как на предпоследней фотке - всегда можно подлить в процессе (я вот и подлил, но чуть больше, чем надо).