суббота, 16 сентября 2017 г.
пятница, 31 августа 2012 г.
ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ШАМПИНЬОНАМИ И УЛИТКАМИ
оригинал тут
32 мини-пирожка
Для теста:
250 г творога (9% жирности)
200 г пшеничной муки
2 куриных яйца
2 ч л сахарного песка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
50 г пшеничной муки для разделки теста
Для начинки:
500 г шампиньонов
125 г мяса консервированных улиток
2 средние луковицы
1 небольшой пучок петрушки
3 ст л растительного масла
свежемолотый черный перец
соль
растительное масло для жарки пирожков
Шампиньоны разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперек. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета в 3 ст л растительного масла. Добавить порезанные шампиньоны и жарить, помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
Мясо улиток нарезать, добавить к шампиньонам, перемешать, через 2 минуты снять сковороду с огня. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень петрушки, перемешать.
Все ингредиенты для теста выложить в миску, перемешать, замесить тесто руками или при помощи миксера. На рабочую поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части. Каждому придать форму шара, а затем раскатать каждый шарик достаточно тонко на присыпанной мукой поверхности. В центр положить начинку, защипать края, и сформировать пирожок продолговатой формы.
Жарить пирожки небольшими порциями в достаточном количестве растительного масла на среднем огне. Для того, чтобы в процессе жарки пирожки не разваливались, лучше всего выкладывать их на сковороду швом вниз.
Достаточное кол-во масла - это когда до середины пирожка оно примерно доходит, в разогретом, кипящем состоянии, тогда равномерно поджариваются пирожки и цвет со всех сторон ровный. Выкладываю на бумажные полотенца обязательно, чтобы от лишнего масла избавиться. Можно обойтись и без улиток, только с грибами отлично получается. А можно добавить сыр, камамбер например, как здесь. Это тесто подходит только для несладких начинок и только для жарки. С содой тесто мне понравилось больше, чем с разрыхлителем. На это кол-во ингредиентов ее требуется 1/2 ч. л.
32 мини-пирожка
Для теста:
250 г творога (9% жирности)
200 г пшеничной муки
2 куриных яйца
2 ч л сахарного песка
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
50 г пшеничной муки для разделки теста
Для начинки:
500 г шампиньонов
125 г мяса консервированных улиток
2 средние луковицы
1 небольшой пучок петрушки
3 ст л растительного масла
свежемолотый черный перец
соль
растительное масло для жарки пирожков
Шампиньоны разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперек. Лук мелко нарезать и пожарить до золотистого цвета в 3 ст л растительного масла. Добавить порезанные шампиньоны и жарить, помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
Мясо улиток нарезать, добавить к шампиньонам, перемешать, через 2 минуты снять сковороду с огня. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень петрушки, перемешать.
Все ингредиенты для теста выложить в миску, перемешать, замесить тесто руками или при помощи миксера. На рабочую поверхность насыпать 50 г муки, разделить тесто на равные части. Каждому придать форму шара, а затем раскатать каждый шарик достаточно тонко на присыпанной мукой поверхности. В центр положить начинку, защипать края, и сформировать пирожок продолговатой формы.
Жарить пирожки небольшими порциями в достаточном количестве растительного масла на среднем огне. Для того, чтобы в процессе жарки пирожки не разваливались, лучше всего выкладывать их на сковороду швом вниз.
Достаточное кол-во масла - это когда до середины пирожка оно примерно доходит, в разогретом, кипящем состоянии, тогда равномерно поджариваются пирожки и цвет со всех сторон ровный. Выкладываю на бумажные полотенца обязательно, чтобы от лишнего масла избавиться. Можно обойтись и без улиток, только с грибами отлично получается. А можно добавить сыр, камамбер например, как здесь. Это тесто подходит только для несладких начинок и только для жарки. С содой тесто мне понравилось больше, чем с разрыхлителем. На это кол-во ингредиентов ее требуется 1/2 ч. л.
Картошка тушеная с мясом
Картошка тушеная с мясом
Перед вами рецепт ещё одного блюда, которое, похоже, является традиционным грузинским кушаньем, мутировавшим под воздействием курортной индустрии (читайте по теме рецепт солянки по-грузински). Как мне кажется, картошка тушеная с мясом "соузи" - это чанахи-мутант. Возможно, я заблуждаюсь. Так или иначе, в 1990 году, когда я жил в городе Очамчира, соузи было одним из самых регулярных блюд. То же я могу сказать про моё житие-бытие в Сухуми, да и в Питере теперь. Есть соузи в меню некоторых грузинских кафе Петербурга.
Ингредиенты на кастрюлю:
- Картофель – примерно 1 кг
- Сладкий перец – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 луковица
- Говядина – 0.7 кг (монжо использовать и свинину)
- Перец острый – 1 шт.
- Аджика – пол ст. ложки
- Кориандр молотый – 7 щепоток
- Зелень кинзы – 2 пучка
- Соль по вкусу
- Томатная паста
Что должно выйти
Должно выйти мяско, погружённое в ароматную гущу картофеля. На фото жидковатый соузи, но не менее вкусный. Очень рекомендую - готовить просто и вкусно есть!
Приготовление соузи - очень просто!
Классное мясо нарежьте кусоками длиной см 7, промойте и поставить варить до готовности. Время зависит от мяса - от часа до двух.
Вот и сварилось мясо,
а овощи у вас уже подготовлены к измельчению - вот так:
Режем всё как попало (картошку покрупнее) и бросаем в кастрюлю с мясом.
UPD Количество томатной пасты - зависит от характера вашей пасты. Бывает, паста больше похожа на томатный соус, не очень густая и не особо кислее, чем помидоры. Тогда 3-4 ст. ложки. Если паста очень кислая, то положите 1-2 ст. ложки. Тут придётся ориентироваться на интуицию. Если не уверены, лучше кладите меньше, чем больше.
Солим. Варим до того момента, когда картошка порядком разварится, образовав гущу. Выключаем плиту и тут же кладём приправы, чеснок и мелко нарезанную зелень.
Воды на финальной картинке многовато (хотя тоже нормально), поэтому достаточно воды, как на предпоследней фотке - всегда можно подлить в процессе (я вот и подлил, но чуть больше, чем надо).
воскресенье, 3 июня 2012 г.
Кабачковая икра (рецепт)
Автор рецепта - Елизавета
Те кто жил в советские времена помнят, что в тот период было достаточно сложно с продуктами питания. А вот кабачковая икра в баночках всегда была на прилавках магазинов. И почему-то казалось, что этот продукт был очень вкусным и приготовленным по особому рецепту. А ведь икру из кабачков можно с легкостью приготовить в домашних условиях и она даже будет вкуснее покупной.
Приготовление рецепта Кабачковая икра:
1) Кабачки хорошо вымыть. Если они уже старенькие, то с них надо удалить жесткую кожуру, если молоденькие, то делать это не обязательно. Затем кабачки нарезать крупными кубиками.
2) Отправить нарезанные кабачки в блендер и тщательно измельчить. Если нет блендера, то их можно перекрутить с помощью мясорубки.
3) Взять морковь и очистить от кожуры, потом ее надо натереть на самой мелкой терке и отправить к кабачкам.
4) Репчатый лук и болгарский перец очистить и измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к общей массе. Также в кастрюлю отправить томатный сок.
5) Теперь добавляем черный и красный молотый перец, также можно добавить любые специи на ваш вкус. Вылить порцию растительного масла, брать нужно только рафинированное, другое может испортить вкус икры.
6) Все хорошо перемешиваем, ставим на сильный огонь и даем закипеть. Затем добавляем соль, сахар и уксус, количество которого зависит от томатного сока. Если он кислый, то уксуса добавляем - 1 ст. ложку, если не очень - 2 ст. ложки. Огонь убавляем до минимального и тушим приблизительно 4 часа. Опять-таки время приготовления зависит от кабачков, если они молоденькие, то может хватить и 3 часов.
7) Эту кабачковую икру можно также закрывать в банки на зиму, а можно просто поставить в холодильник и кушать каждый день. Приятного аппетита!
2) Отправить нарезанные кабачки в блендер и тщательно измельчить. Если нет блендера, то их можно перекрутить с помощью мясорубки.3) Взять морковь и очистить от кожуры, потом ее надо натереть на самой мелкой терке и отправить к кабачкам.4) Репчатый лук и болгарский перец очистить и измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к общей массе. Также в кастрюлю отправить томатный сок.5) Теперь добавляем черный и красный молотый перец, также можно добавить любые специи на ваш вкус. Вылить порцию растительного масла, брать нужно только рафинированное, другое может испортить вкус икры.6) Все хорошо перемешиваем, ставим на сильный огонь и даем закипеть. Затем добавляем соль, сахар и уксус, количество которого зависит от томатного сока. Если он кислый, то уксуса добавляем - 1 ст. ложку, если не очень - 2 ст. ложки. Огонь убавляем до минимального и тушим приблизительно 4 часа. Опять-таки время приготовления зависит от кабачков, если они молоденькие, то может хватить и 3 часов.7) Эту кабачковую икру можно также закрывать в банки на зиму, а можно просто поставить в холодильник и кушать каждый день. Приятного аппетита!Корейский салат "Цай" (рецепт)
На днях, сидели с мужем за чашкой чая, когда он сказал: - "Милая, давно ты не готовила для меня мой любимый салат!" Когда он лег спать после рабочего дня, я встала ночью, стараясь не шуметь, и несколько часов бодрствования породили такую красоту, на завтрак моему возлюбленному. Думаю, что Вы без труда сможете повторить все шаг за шагом и порадовать дорогих Вам людей своим мастерством.
Приготовление рецепта Корейский салат "Цай":
1) Мясо нарезать по волокнам на длинные кусочки примерно (7-8 см на 1,5 см).
2) Свеклу, морковь натереть на корейской терке, лук порезать полукольцами.
3) Нагреть глубокую сковороду, налить масло и сильно накалить, отжать мясо от сока, закинуть и обжарить его до бела (на сильном огне), но не надо жарить до корочки, достаточно минут пять, посолить и выложить в глубокую миску.
4) В это же масло бросить лук и обжарить до золотистого цвета, выложить на мясо.
5) Теперь туда же морковь, жарить не более минутки, и отправить к уже нашим готовым шагам, т.е. в нашу чашку. Морковь и свекла должны хрустеть, быть полусырыми, как я и упоминала в других рецептах, что корейцы предпочитают оставлять овощи слегка сырыми, тем самым сохраняя витамины.
6) Ну, и со свеклой поступим так же, как и с морковью.
7) Теперь приступим к шагу от которого зависит наша пикантность: перец бросить в это же масло и сильно нагреть его, выдавить чеснок, снять с огня, дать настояться минутку…
8) …и залить нашу заготовку. Бросить туда кориандр, кунжутные семечки, полить соевым соусом и все очень - очень хорошо перемешать. Переложить в контейнер и отправить в холодильник на пару часов настояться. Да, еще «Цай» должен быть очень сильно острым, жгучим, конечно, это вы можете сделать так, как Вам нравится, а можно смешать наполовину с паприкой.
9) Результатом наших усилий будет блюдо, отличающееся своей красотой, необыкновенно вкусное, которое станет настоящим вознаграждением труда. Вы ни за что не пожалеете, что потратили свое время, и обязательно захотите сделать его еще. Подавать его надо с корейским паб (пресный рис).
2) Свеклу, морковь натереть на корейской терке, лук порезать полукольцами.3) Нагреть глубокую сковороду, налить масло и сильно накалить, отжать мясо от сока, закинуть и обжарить его до бела (на сильном огне), но не надо жарить до корочки, достаточно минут пять, посолить и выложить в глубокую миску.4) В это же масло бросить лук и обжарить до золотистого цвета, выложить на мясо.5) Теперь туда же морковь, жарить не более минутки, и отправить к уже нашим готовым шагам, т.е. в нашу чашку. Морковь и свекла должны хрустеть, быть полусырыми, как я и упоминала в других рецептах, что корейцы предпочитают оставлять овощи слегка сырыми, тем самым сохраняя витамины.6) Ну, и со свеклой поступим так же, как и с морковью.7) Теперь приступим к шагу от которого зависит наша пикантность: перец бросить в это же масло и сильно нагреть его, выдавить чеснок, снять с огня, дать настояться минутку…8) …и залить нашу заготовку. Бросить туда кориандр, кунжутные семечки, полить соевым соусом и все очень - очень хорошо перемешать. Переложить в контейнер и отправить в холодильник на пару часов настояться. Да, еще «Цай» должен быть очень сильно острым, жгучим, конечно, это вы можете сделать так, как Вам нравится, а можно смешать наполовину с паприкой.9) Результатом наших усилий будет блюдо, отличающееся своей красотой, необыкновенно вкусное, которое станет настоящим вознаграждением труда. Вы ни за что не пожалеете, что потратили свое время, и обязательно захотите сделать его еще. Подавать его надо с корейским паб (пресный рис).Ингредиенты для рецепта Корейский салат "Цай":
- 500 гр мяса
- 200 гр масло растительное
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 1 шт свекла
- 1 ст. л красный острый перец
- 4 зуб. чеснок
- 1 ст. л соевый соус
- 1 ч. л кунжутные семечки
- 1/2 ч. л кориандр
- соль на вкус
- 200 гр масло растительное
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 1 шт свекла
- 1 ст. л красный острый перец
- 4 зуб. чеснок
- 1 ст. л соевый соус
- 1 ч. л кунжутные семечки
- 1/2 ч. л кориандр
- соль на вкус
вторник, 18 октября 2011 г.
пятница, 9 сентября 2011 г.
Умер Кирилл
Кирилл был очень замечательным человеком. Мы учились в одной группе в Самаре. Тогда мы, 17 летние подростки, ходили на ретроспективы Жан Люка Гадара, смотрели ранние работы Альмодовара, наслаждались классической музыкой за 3 рубля в местной консерватории. Да что перечислять. С Кириллом мы читали взахлеб Селина. Кирилл для меня - это путешествие на край ночи. Он открыл мне глаза на авангард французской литературы, он, был инфанттеррибл своего времени.
Кирилл был удивителен: он не побоялся бросить все: обеспеченное будущее, друзей-мажоров, город, в котором у него было все, и пойти по стопам литературы. Он уехал из Самары, поступил в литинститут в Москве. Он искал себя в русских корнях, в русской классике.. Когда он у меня на раскладушке спал в 1999 в Москве, смотря на Красную Площадь с Нагина, он писал, о том, что видел с исторической и критической точки зрения. Иногда он был неопрятен и жалок, но как же талантлив он был, он не боялся ничего, слово "боязнь" в его лексикон не входила. Он писал о нас и о России. Я вот сейчас вспоминаю, как он говорил о первой своей книге, "пародии" на Братьев Карамазовых. Он всю тогда действительность переписал, проводя параллели на тогдашнии реалии 90стых. Кирилл для меня - Достоевский моего времени. Но об этом позже подробнее. А как он поехал при Путче защищать Россию. Мы тогда его все потеряли, а он стоял на баррикадах и отстаивал наше будущее.
Кирилл, я тебя очень люблю. И не понимаю, зачем ты ушел от нас. Я чувствую свою вину: если бы я была с тобою, если бы ты смог со мной связаться, может ты бы остался жив.Наташа.
ЗЫ Кирилл, если я доберусь до Москвы, я приду к тебе на могилу, чтобы плюнуть туда. Помнишь, как мы говорили и обещали друг другу....
воскресенье, 4 сентября 2011 г.
суббота, 13 августа 2011 г.
Ужин из рыбного ресторана
На прошлой неделе, кажется, во вторник было в лом готовить, мы заказали ужин в рыбном ресторане. У них потрясающий биск, пол литра мы вдвоем уговорили за 3 секунды, а вот морской черт Славе не понравился. Я ела устрицы, конечно же, куда я без них. Хорошо, что есть рестораны, которые могут такое привозить на дом.
суббота, 6 августа 2011 г.
пятница, 29 июля 2011 г.
четверг, 14 июля 2011 г.
понедельник, 11 июля 2011 г.
Букет для нас
С Белланой ходили в магазин, и не удержались, купили вот такой букет в сиренево-розовых тонах.
Цветы - неимоверной красоты, но вот фотографироваться никак не хотели. Самый лучший снимок: вот:
Цветы - неимоверной красоты, но вот фотографироваться никак не хотели. Самый лучший снимок: вот:
суббота, 9 июля 2011 г.
Девочки мои синеглазые
Девчонки сейчас смотрят мультик Пингвины (Мадагаскар). Попросили папу сфотографировать, но, как только Кейтлин видит что-то "техническое", будь то компьютер, утюг, мышку, розетку, телефон, она начинает эти вещи очень сильно хотеть и с ними играть. Папа ей с фотоаппаратом играть не разрешил, но к нему очень быстро бежали, поэтому фотография такая и получилась. Беллана же очень сильно прыгала, и папа запечатлил ее в таком "полете" на фоне стремящейся к папе, а вернее к фотоаппарату, Катюши.
Соль, запеченый в духовке с молодым картофелем
Мы со старшей дочкой ходим на балет. Школа находится рядом с замечательным рыбным рестораном. Это не просто ресторан, там можно купить свежайшие морепродукты начиная от устриц с омарами, заканчивая обычной треской.
В прошлый вторник после занятия мы с Белланой зашли в этот замечательный ресторан, чтобы купить морского волка. Не знаю, что за рыбу мы купили (явно, не морской волк), но нам ее выпотрошили, завернули в кулек, и вот, что получилось у меня на ужин.
Рецепта, как такового нет, я просто посолила-поперчила рыбу, намазала брюшко горчицей, нашпиговала лимонными дольками, полила лимонным соком, и запекала в духовке вместе с молодым картофелем при 200 градусах минут 30-40. За 10 минут до готовности рыбу перевернула. Подавала с микс салатом, украшеным помидорами черри, фермерскими огурчиками и лимоном.
В прошлый вторник после занятия мы с Белланой зашли в этот замечательный ресторан, чтобы купить морского волка. Не знаю, что за рыбу мы купили (явно, не морской волк), но нам ее выпотрошили, завернули в кулек, и вот, что получилось у меня на ужин.
Рецепта, как такового нет, я просто посолила-поперчила рыбу, намазала брюшко горчицей, нашпиговала лимонными дольками, полила лимонным соком, и запекала в духовке вместе с молодым картофелем при 200 градусах минут 30-40. За 10 минут до готовности рыбу перевернула. Подавала с микс салатом, украшеным помидорами черри, фермерскими огурчиками и лимоном.
Говяжье филе с сыром рокфор
Прекрасные стейки для любителей сыра рокфор и не только.
Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам "Рокфор", признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг(fr:Rouergue) во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковыхгротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида en: Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Данный сорт сыра ценят в России, рестораторы активно используют его в своих блюдах.
Говяжье филе с сыром рокфор
На 4 порции нам понадобится:
125 г сыра рокфор, раскрошенного
60 г кусков грецких орехов, грубо нарубленных
30 г сливочного масла
Соль и черный перец
4х125 г куска турндо (небольшие куски филе), толщиной 2.5 см
Нарубленная пертрушка для украшения
Приготовление:
1. В ступке растереть сыр рокфор, орехи, сливочное масло и перец по вкусу до пастообразного состояния.
2. Приправьте куски турндо с обеих сторон солью и перцем и поместите под горячий гриль 7-10 см от источника тепла. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения недожаренных кусков, 4-5 минут – средне прожаренных и 7-8 минут – хорошо прожаренных.
3. За 2 минуты до готовности кусков посыпьте из смесью с сыром и верните жариться в грячий гриль, пока сыр не расплавится подавайте горячими, украсив нарубленной петрушкой (я не украшала).
Я подавала к мясу салат из зеленого горошка и зеленой фасоли, приправленный лаймовым соком, специями и зеленью.
Приятного аппетита!
Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам "Рокфор", признаваемый настоящим, делают только в одном месте — к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг(fr:Rouergue) во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковыхгротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень вида en: Penicillium roqueforti, придающая ему характерный вкус и аромат. Данный сорт сыра ценят в России, рестораторы активно используют его в своих блюдах.
Говяжье филе с сыром рокфор
На 4 порции нам понадобится:
125 г сыра рокфор, раскрошенного
60 г кусков грецких орехов, грубо нарубленных
30 г сливочного масла
Соль и черный перец
4х125 г куска турндо (небольшие куски филе), толщиной 2.5 см
Нарубленная пертрушка для украшения
Приготовление:
1. В ступке растереть сыр рокфор, орехи, сливочное масло и перец по вкусу до пастообразного состояния.
2. Приправьте куски турндо с обеих сторон солью и перцем и поместите под горячий гриль 7-10 см от источника тепла. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения недожаренных кусков, 4-5 минут – средне прожаренных и 7-8 минут – хорошо прожаренных.
3. За 2 минуты до готовности кусков посыпьте из смесью с сыром и верните жариться в грячий гриль, пока сыр не расплавится подавайте горячими, украсив нарубленной петрушкой (я не украшала).
Я подавала к мясу салат из зеленого горошка и зеленой фасоли, приправленный лаймовым соком, специями и зеленью.
Приятного аппетита!
Crème Brûlée
«Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается холодным.
Предположительно, крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream.» (из Википедии)
Мы готовили по видеоинструкции от Марка Бауэра, из Французского Кулинарного Института. Оригинал инструкции
К сожалению, настоящего фрукта мадагаскарской ванили, как у Марка, у нас не было. Но всё равно, получилось очень вкусно. Я съела свою порцию и отобрала половину у ребенка. У мужа отобрать не успела, он раньше меня съел.
Имейте в виду, что полное время приготовления – около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее, но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10-20 минут.
Crème Brûlée
Оборудование:
Кастрюля-соусница, литровая
Стеклянная миска для взбивания
Венчик для взбивания
Сито (если используете настоящую ваниль)
Жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая.
Глубокий противень, куда все формы можно поместить (у нас не было, и было очень неудобно).
Газовая горелка для фламбирования (если нет, можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько трудно контролировать).
На 4 порции нам понадобится:
2 чашки сливок (500 мл)
1/3 чашки сахара (около 70 г, мы брали коричневый)
4 желтка
1 чайная ложки ванильной эссенции (или стручок, если есть – см. видео)
Коричневый сахар для обсыпки
Приготовление:
1. Разогреть духовку на 170 градусов по Цельсию. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага – напитать сливки запахом ванили.
2. Тем временем, соединить желтки с сахаром в стеклянной миске и размешать венчиком, без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
3. Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в миску и размешать. Цель этого шага –разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Размешать венчиком (опять же без особого усердия).
4. Влить оставшиеся сливки и перемешать – и снова, andante!
5. Теперь можно процедить через сито (мы не делали, т.к. использовали эссенцию).
6. В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце. Разлить крем в формы, формы поместить в противень.
7. В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм.
8. Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Мы это сделали с помощью горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить.
9. Поместить противень в прогретую духовку, и запекать 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
10. Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа.
11. Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в мешок).
12. Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть пригорела, это придаёт вкусу пикантность.
Приятного аппетита!
Предположительно, крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-Колледже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream.» (из Википедии)
Мы готовили по видеоинструкции от Марка Бауэра, из Французского Кулинарного Института. Оригинал инструкции
К сожалению, настоящего фрукта мадагаскарской ванили, как у Марка, у нас не было. Но всё равно, получилось очень вкусно. Я съела свою порцию и отобрала половину у ребенка. У мужа отобрать не успела, он раньше меня съел.
Имейте в виду, что полное время приготовления – около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее, но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10-20 минут.
Crème Brûlée
Оборудование:
Кастрюля-соусница, литровая
Стеклянная миска для взбивания
Венчик для взбивания
Сито (если используете настоящую ваниль)
Жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая.
Глубокий противень, куда все формы можно поместить (у нас не было, и было очень неудобно).
Газовая горелка для фламбирования (если нет, можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько трудно контролировать).
На 4 порции нам понадобится:
2 чашки сливок (500 мл)
1/3 чашки сахара (около 70 г, мы брали коричневый)
4 желтка
1 чайная ложки ванильной эссенции (или стручок, если есть – см. видео)
Коричневый сахар для обсыпки
Приготовление:
1. Разогреть духовку на 170 градусов по Цельсию. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага – напитать сливки запахом ванили.
2. Тем временем, соединить желтки с сахаром в стеклянной миске и размешать венчиком, без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
3. Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в миску и размешать. Цель этого шага –разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Размешать венчиком (опять же без особого усердия).
4. Влить оставшиеся сливки и перемешать – и снова, andante!
5. Теперь можно процедить через сито (мы не делали, т.к. использовали эссенцию).
6. В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце. Разлить крем в формы, формы поместить в противень.
7. В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм.
8. Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Мы это сделали с помощью горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить.
9. Поместить противень в прогретую духовку, и запекать 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
10. Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа.
11. Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в мешок).
12. Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть пригорела, это придаёт вкусу пикантность.
Приятного аппетита!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)