Цыплёнок Альфредо

Это моя версия рецепта Цыплёнка Альфредо (Chicken Alfredo), и по нему получается отличное, быстрое и простое блюдо для небольшого праздника. Особенно приятно то, что не нужно соблюдать особую точность в компонентах... используйте те ингредиенты, какие у вас под рукой... экспериментируйте! Если у вас есть основные компоненты - сметана, чеснок и пармезан – у вас будет Альфредо! 

Оригинальный соус Альфредо был, видимо, создан итальянским ресторатором Alfredo di Lello в 1920-х годах. Он пользовался популярностью и тогда и сейчас, и часто подаётся сам по себе, как соус к свежей пасте.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

2 филе куриной грудки без костей, порезанные полосками
3 столовых ложки оливкового масла
соль и свеже-перемолотый чёрный перец

Для соуса:

2 столовых ложки оливкового масла
50 г. сливочного масла
100 г. шампиньонов, четвертинками
2 дольки чеснока, тонко нарезанных или протертых
225 мл сухого белого вина
350 мл сметаны высокой жирности (30% и более, "чтобы ложка стояла")
75 г. пармезана (тёртый)
соль и свеже-перемолотый чёрный перец
свежий базилик или петрушка (плоский лист), тонко нарезанная

Метод

Нагреть 3 столовых ложки оливкового масла в сковороде с толстым дном. Как прогреется, добавить куриное филе и соль со свеже-перемолотым чёрным перцем.

Тушить на среднем огне, часто переворачивая, до полного приготовления.

Одновременно с этим, поместить 2 столовых ложки оливкового масла и сливочное масло в кастрюлю. Когда масло растает, добавить чеснок и жарить примерно минуту, до размягчения.

Добавить в кастрюлю грибы и тушить не среднем огне 1-2 минуты.

Добавить к грибам вина и довести до кипения. Томить на среднем огне, без крышки, до выпаривания вдвое.

В отдельной кастрюле, поместить сметану и пармезан, и поставить на слабый огонь. Часто помешивать. Массу полностью прогреть, но не кипятить.

Наконец, скомбинируйте курицу со сметанным соусом, грибами и выпаренным вином в количестве нужным для достижения делаемой консистенции. Приправить солью и свеже-перемолотым чёрным перцем по вкусу.

Я люблю подавать Цыплёнка Альфредо со свежей пастой феттуччини (fettuccine), разваренные чуть более al dente, посыпанной мелко порезанной зеленью. А в данном варианте были обычные макароны, которые были сварены ал денте. Тож вкусно!

Лимонная паста с соусом из говядины и белых грибов

Это мой фирменный рецерт. Очень рекомендую всем любителям пасты и мяса.



Ингридиенты
лимонная паста (я брала покупную, но любая паста станет лимонной, если добавить в воду, в которой она варится, лимонного сока немного)
говядина (вырезка)
белые грибы (у меня были свежие)
1 репчатый лук
сливочное масло
сливки

Приготовление
Лук порезать, спассировать на сливочном масле до прозрачности. Грибы порезать и добавить к луку. Обжарить. Одновременно на другой сковороде быстро обжарить мясо, порезаное как на бефстроганофф. Мясо жарить на сильном огне, минут 5. Когда грибы готовы, добавить к ним мясо и сливки, немного, прогреть.

Пасту сварить аль денте, откинуть, подавать с соусом, свежими помидорами и базиликом.

И еще забыла: для улучшения вкуса пасты, всегда я добавляю немного оливкого масла в холодную воду, в которой буду варить пасту

Pasta Frutti di Mare

Рецептов таких море. Предлагаю вариант, которому я научилась в Сардинии.

Ингридиенты:

упаковка морепродуктов (у меня замороженые микс), свежие - идеал

3 средних спелых томата

2 свежих больших зубчиков чеснока

1 луковица

200 мл белого сухого вина, столовое - идеально. Дорогое не надо.

пол стакана бульона из грибов порчини (я покупаю в итальянком магазине кубиками), в идеале - свежесвареный бульон из сушеных порчини, очень концентрированый)... в этот раз не добавляла, но бросила 5 ягодок сушеных можжевельника.

оливковое масло

свежий базилик и петрушка (за неимением можно заменить сушеными, но фишка в свежей зелени, у меня не было свежей, я заменила на сушеные, все равно вкусно)

Паста ал денте любая в идеале домашняя. Я брала фузилли от гранд италии.

Разогреть в казане оливковое масло. Порезать чеснок пластинками, в масло его - огонь убавить и томить чеснок минут 5. Добавить много петрушки порезаной очень меленько и несколько листиков базилика. Но базилика немного: 1 к 8

Потом добавить очень мелко порезаный лук. Потомить. Главное, чтобы лук и чеснок не подгорели.

Помиоры бланшировать, очистить от кожицы, освободить от семечек, порезать кубиками - и в блендер до получения соуса. Можно изпользовать консерву. В помидоры добавить прованские травы немного (смесь специй если есть) и белое вино, все в холодные помидоры. Перемешать - и в казан.

Пусть все тушится на очень маленьком огне минут 15.

Пока подготовим морепродукты. Если замороженые - то в друшлаг, промыть. Полить лимонным соком или немножко уксуса (капельку развести в воде), посыпать солью лучше морской.

Вываливаем все в казан и прибавляем огонь. После закипания огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой.

Тут же ставим большое количество воды для пасты на мксимальный огонь, добавляем в воду 2 ст ложки оливкового масла, соль, варим пасту. Как только паста готова, откидываем, и отправляем в казан к соусу. Перемешиваем и подаем через 3 минуты на заранее подогретые тарелки (я грею в микро стопку 30 сек)

Внимание: на Сардинии очень плохим тоном считается есть фрутти ди маре с пармезаном. А вот мне нравится :) И так как я не в Сардинии, я им (пармезаном) эту всю красоту посыпаю :)

Приятного аппетита.

Мароманти

Рецепт Светы SAG. Оригинал тут
Ингредиенты:

Шампиньоны - 500гр.,
Креветки - 440гр.,
Репчатый лук - 1-2 луковицы.,
Макароны (Tagliatelle), можно заменить на любые "Гнёзда".
Сливки 20% около 250 мл, можно больше, они выпариваются и соус будет вкуснее.

Способ приготовления:

1. Нарезать мелко лук.
2. Шампиньоны помыть под холодной водой ( если грибы уж совсем грязные, то можно их промыть в мучном растворе).
Порезать пластинками. ...Если грибы чистые, то их достаточно обтереть влажной тканью.
3. Лук пожарить на сковороде до образования золотистого оттенка.
4. Грибы высушить и вывалить на сковородку. Минут через 10, когда весь сок выпарится (для этого не накрывайте сковороду крышкой), добавить поджаренный лук. Грибы я приправляю солью в начале готовки...во всех блюдах.
5. На другой сковороде жарим креветки до тех пор, пока водичка не выкипит. Если креветки не чищеные-мороженые, то отварить 3 минуты в кипящей воде и почистить.
6. Соединяем содержимое двух сковородок в одну, добавляем специи, по желанию, я никогда не добавляю, солёных креветок достаточно. ...от меня: я тоже не нашла специй, которые делают блюдо вкуснее, только солю.
7. Заливаем всё это сливками, помешиваем до консистенции сметаны.
8. Пока жарятся креветки, можно отварить макароны.
9. На готовые макарошки выливаем нашу консистенцию.
Приятного аппетита!