Дорада, запеченая в фольге

Дораду очистить, выпотрошить, натереть солью и перцем, полить лимонным соком. Запекать в лодочках из фольги примерно 20 минут при температуре 200 гр. Все

Рыбная окрошка на кефире

Состав:


400 гр отварного филе трески
2 яйца
4 огурца
4 картофелины
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 ст.л. горчицы
1 л кефира
минеральная вода
соль, перец по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:


Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить от кожуры. Яйца сварить вкрутую, очистить. Зелень вымыть и обсушить. Нарезать картофель, яйца и огурцы небольшими кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчить. В миске смешать овощи, яйца, лук и горчицу. Приправить солью.
Рыбу нарезать одинаковыми кусочками. Кефир развести небольшим количеством охлажденной минеральной воды.


Влить кефир в миску с овощами, тщательно перемешать. 
Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков рыбы, посыпать укропом и петрушкой.

Филе камбалы в соусе из красного вина

Ингридиенты:

4 филе камбалы
150 гр порезаного сливочного масла
115 гр шалота, тонко нарезаного
200 мл красного вина (у меня было Бордо)
200 мл рыбного бульона (у меня был кубик)
соль, свежемолотый перец, петрушка для подачи.


Приготовление:

Разогреть духовку до 180 гр. Филе посолить, поперчить, я еще посыпала приправой для рыбы. Форму для запекания смазать маслом, уложить слой лука, на лук - выложить филе, залить бульоном и красным вином, довести до кипения. Теперь всю эту красоту минут на 10 помещаем в духовку. Проверяем на готовность, выкладываем рыбку и лук на сервировочные тарелки, закрываем фольгой, чтобы не остыло. Тут же быстренько готовим соус: жидкость, в которой готовилась рыбка, доводим до кипения, ждем, пока объем не уменьшится в 2 раза, добавим холодного масла и венчиком взобьем для получения гладкого блестящего соуса.

Сервируем камбалу, поливаем соусом, посыпаем петрушкой и кушаем.

Приятного аппетита.

Caldeirada 2

Serves 6

Caldeirada
80 ml (1/3 cup)	extra-virgin olive oil
2	onions, coarsely chopped
4 cloves	garlic, finely chopped
2	desiree potatoes, peeled and cut into 3cm cubes
2	fresh bay leaves
½ cup	3cm-long flat-leaf parsley stalks
10	black peppercorns
2 large	tomatoes, coarsely grated
2 tbsp	tomato paste
1 tsp	sweet paprika
500 ml (2 cups)	white wine
1 kg small	squid, cleaned, tentacles left whole and bodies scored diagonally, then cut into 5cm pieces
500 gm	vongole (clams), soaked in cold water for 20 minutes and drained
450 gm	whiting fillets
4 (about 400gm)	silver bream, cleaned, heads discarded and cut into cutlets
500 gm piece	blue eye trevalla, cut into 5cm chunks
½ cup	finely chopped coriander
To serve:	crusty bread

1

Heat oil in a large saucepan over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes or until onion is soft. Add potato, bay leaves, parsley stalks, peppercorns, tomato, tomato paste, paprika, wine and 2 cups of water and simmer for 5 minutes. Add squid and vongole, season to taste with sea salt and freshly ground black pepper, cover and simmer for 10 minutes. Layer fish on top, cover and simmer for a further 10-15 minutes or until fish is tender.

2

Carefully stir mixture, scatter with coriander, then ladle into soup bowls and serve with crusty bread.

Селедочные рулеты в шубе

2 филе селедки
1/2 сладкого белого лука
2 отварных картофеля(средние по размеру)
2 морковки (средние по размеру, отварных)
1 свекла (средние по размеру, отварных)
1-2 ст.л майонеза
1 ч.л. белого хрена



- Овощи отварить и дать остыть затем очистить шкурку.Каждый вид потереть на мелкой терке отдельно.
- В картофель добавить хрен и майонез, хорошо перемешать до однородной массы.
- Смешать отдельно свеклу с немного майонеза, размешать.
- Филе селедки разложить на застеленной пищевой пленки, можно использовать под пленкой, бамбуковый коврик для удобства.Срезать с филе внутреннюю часть мякоти чтобы филе стало в виде полотна одной толщины.
- Сверху разложить картофель с помощью силиконовой лопатки по всей поверхности филе селедки.Затем слой моркови и по центру слой свеклы (по принципу приготовления суши.
- Теперь с помощью коврика и пленки соединяем края филе и у нас выходит наполненный брусок цилиндрической формы.

Хорошо завернуть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
- Охлажденный рулет порезать порционными кусками и выложить на блюдо. Можно украсить зеленым луком или клюквой. Подать можно с клюквенным соусом, или смешать крем фреш с хреном и клюквенным соком заправив солью и перцем по вкусу. Подавать как соус к рулету шубе.

Рецепт от Алисы, оригинал тут

Жареная треска

Этот рецепт предоставил Марк Кулядский, автор книги «Треска».  Так его готовят в ресторане на Ньюфаунленде. Очень рекомендую, нам было невероятно вкусно!

На 2 филе трески:

1 яйцо

1/8 чашки молока

Пол столовой ложки паприки

Свежемолотый перец

Свежая петрушка (у меня не было, взяла укроп)

Растительное масло для жарки

Соль

2 филе трески

Приготовление:

Взбить яйцо с молоком. В отдельной емкости смешать муку, паприку и петрушку. Филе сначала обмакнуть в яйцо, потом в муку. Масло подогреть на сковороде. Отряхнуть излишки муки с филе и обжарить в масле по 2-3 минуты с каждлй стороны. Подать с запеченым или отварным картофелем.

Оригинал тут

Седка под шубой

Ингридиенты:

1 боьшая свекла - отварить, потереть на крупной терке

2 моркови - отварить, потереть на крупной терке

2 картофеля - отварить, потереть на крупной терке

2 яйца - отварить, потереть на мелкой терке

3 филе малосольной селедки

перья зеленого лука для украшения

майонез

Приготовление:

укладываем слоями

1 слой - селедка порезаная кубиками

2 слой - картофель, обмазать майонезом

3 слой - яйца

4 слой - морковка, обмазать майонезом

5 слой - свекла, обмазать майонезом

украсить зеленым луком