КУРИЦА В МАЙОНЕЗНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Курицу помыть, обсушить салфеткой. (Я разделила на части) Натереть солью. Уложить плотно в сковороду. Обмазать курицу соусом: майонез+горчица домашняя+2 ч.л. молотого имбиря, +сушеный чеснок.
Поставить курицу в разогретую духовку и выпекать в духовке приблизительно 30-40 минут. Ориентироваться на свою духовку.
В процессе приготовления несколько раз полить выделившемся соком.Курица получается сочная, ароматная.
Приятного аппетита.

Курица в гранатовом соусе

Мы сегодня очень вкусно поужинали курочкой. Делала по рецепту Лиды - Саяногорочка, но рецепт изменила немного совсем. Оригинал тут

куриные окорочка
0,5 стакана гранатового сока
2-3 столовые ложки О.М.

2 ст л белого вина

2 давленого зубчика чеснока
соль
молотый перец

Смешать гранатовый сок, вино и чеснок с маслом, добавить соль и перец.
Окорочка обмазать этим соусом и поставить в духовку. Жарить, обливая этим же соусом.
Очень вкусно.

Приятного аппетита!

Буррито с курицей и рисом

На 4 персоны нам понадобится:
90 г (полчашки) длиннозернистого риса.
15 мл (чайная ложка) растительного масла
1 луковица, порезанная
2,5 мл (половина чайной ложки) молотой гвоздики
5 мл (чайная ложка) сухого или свежего орегано
200 г консервированных томатов, порезанных (У НАС БЫЛО 400!)
2 куриные грудки без кожи и костей (филе)
150 г (чашка с четвертью) тёртого сыра. Идеально Чеддар средней зрелости.
60 мл (4 столовых ложки) сметаны
8 пшеничных лепёшек (tortilla, тортийя) диаметром 20-25 см (У НАС БЫЛО 12!)
соль, перец

Приготовление:
1. Поместить куриное филе в широкую кастрюлю, налить воды до полного покрытия, добавить соль, довести до кипения. Затем убавить огонь и варить до полного приготовления филе (что определяется вилкой), 10-20 минут.

2. Одновременно, довести до кипения подсоленную воду в другой кастрюле. Добавить рис, довести до кипения, после чего варить 8 минут. Слить, промыть, снова слить.

3. Незадолго до окончания варения риса, разогреть раст. масло в большой и глубокой сковороде (лучше всего с антипригарным покрытием). Добавить лук, гвоздику и орегано и пассировать 2-3 минуты, изредка перемешивая. Добавить рис и томаты (вместе с их соком), соль и перец, и томить на малом огне до полного впитывания томатного сока. Важно, чтобы сок именно впитался, а не испарился, поэтому кипение недопустимо! Если смесь приготовится ранее, чем приготовится курица, снять сковороду с огня.

4. Когда приготовиться куриное филе, вынуть из кастрюли, дать немного остыть. Затем двумя вилками порвать на небольшие кусочки. Кусочки добавить к рисовой смеси, вместе с тёртым сыром, и аккуратно вмешать сметану. Если смесь или курица остыли, то смесь прогреть (не кипятить и не жарить).

5. Разогреть лепёшки. Это можно сделать либо в микроволновой печи, поместив их завёрнутыми в полиэтилен (можно прямо в надрезанном пакете, в котором они продаются), и нагревая одну минуты на максимуме. Или на водяной бане, завернув их в фольгу и поместив на тарелке над кипящей водой около пяти минут. Этот шаг не нужен, если у вас есть свежие лепёшки, которые сохраняют естественную гибкость.

6. В центр каждой лепёшки ложкой положить одну восьмую У НАС БЫЛО 1/12! начинки, взять левый и правый край, и свести в центре внахлёст. Затем взять верхний и нижний край и тоже свести в центре, так, чтобы получился квадратный пакет. Закрепить зубочисткой. Если у вас очень свежие лепёшки, то можно обойтись без зубочисток. Для этого вторую складку нужно немного намочить, затем положить складкой вниз.

7. Если буррито не подаются немедленно на стол, то их нужно положить в неглубокую тарелку и кастрюлю, накрыть фольгой и держать в духовке, предварительно прогретой на 160 по Цельсию. Спустя некоторое время, они "запоминают" свою форму, поэтому зубочистки перед подачей на стол можно будет вынуть.

Можно сделать более острый вариант, если на этапе 4 в начинку добавить 3-4 консервированных перца халапеньо (jalapeno). Перец нужно промыть, извлечь зёрна и мелко нарезать. Для большей пряности, вместо орегано можно взять кориандр.

Приятного аппетита!

Кок о вэн

4 порции

30 г сливочного масла
1 ст л подсолнечного масла
1 курица, разрезанная на порционные куски
8 небольших луковиц шалот или 1 средний репчатый лук
250 г мелких молодых грибов
30 г муки
300 мл куриного бульона
300 мл красного вина
1 букет гарни
1 большой зубок чеснока, давленый
соль и черный перец
нарубленая петрушка для украшения

Приготовление:

Растопить сливочное и подсолнечное масло в толстостенной кастрюле. добавить курицу и обжаривать 10-12 минут, пока не подрумянится. Вынуть и подсушить на бумажных полотенцах.
Убрать ложкой весь лишний жир, добавить в кастрюлю мелко порезаный репчатый лук и грибы, готовить при сильном нагреве, помешивая, пока не станут золотистыми.
Вынуть смесь из кастрюли ложкой с прорезями, сохранить.
Добавить в кастрюлю муку, готовить 3-5 минут постоянно перемешивая, пока не немного не покоричнивеет. Постепенно влить бульон, затем вино, размешивая до однородности.
Вернуть в катрюлю курицу, лук и грибы, добавить букет гарни и чеснок. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, закрыть крышкой и готовить в предварительно нагретой духовке при 180 градусах 40-60 минут, пока курица не станет нежной, что можно проверить вилкой.
Посыпать курицу нарубленой петрушкой. Подавать горячей с гренками.

Приятного аппетита!

Цыплёнок Альфредо

Это моя версия рецепта Цыплёнка Альфредо (Chicken Alfredo), и по нему получается отличное, быстрое и простое блюдо для небольшого праздника. Особенно приятно то, что не нужно соблюдать особую точность в компонентах... используйте те ингредиенты, какие у вас под рукой... экспериментируйте! Если у вас есть основные компоненты - сметана, чеснок и пармезан – у вас будет Альфредо! 

Оригинальный соус Альфредо был, видимо, создан итальянским ресторатором Alfredo di Lello в 1920-х годах. Он пользовался популярностью и тогда и сейчас, и часто подаётся сам по себе, как соус к свежей пасте.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

2 филе куриной грудки без костей, порезанные полосками
3 столовых ложки оливкового масла
соль и свеже-перемолотый чёрный перец

Для соуса:

2 столовых ложки оливкового масла
50 г. сливочного масла
100 г. шампиньонов, четвертинками
2 дольки чеснока, тонко нарезанных или протертых
225 мл сухого белого вина
350 мл сметаны высокой жирности (30% и более, "чтобы ложка стояла")
75 г. пармезана (тёртый)
соль и свеже-перемолотый чёрный перец
свежий базилик или петрушка (плоский лист), тонко нарезанная

Метод

Нагреть 3 столовых ложки оливкового масла в сковороде с толстым дном. Как прогреется, добавить куриное филе и соль со свеже-перемолотым чёрным перцем.

Тушить на среднем огне, часто переворачивая, до полного приготовления.

Одновременно с этим, поместить 2 столовых ложки оливкового масла и сливочное масло в кастрюлю. Когда масло растает, добавить чеснок и жарить примерно минуту, до размягчения.

Добавить в кастрюлю грибы и тушить не среднем огне 1-2 минуты.

Добавить к грибам вина и довести до кипения. Томить на среднем огне, без крышки, до выпаривания вдвое.

В отдельной кастрюле, поместить сметану и пармезан, и поставить на слабый огонь. Часто помешивать. Массу полностью прогреть, но не кипятить.

Наконец, скомбинируйте курицу со сметанным соусом, грибами и выпаренным вином в количестве нужным для достижения делаемой консистенции. Приправить солью и свеже-перемолотым чёрным перцем по вкусу.

Я люблю подавать Цыплёнка Альфредо со свежей пастой феттуччини (fettuccine), разваренные чуть более al dente, посыпанной мелко порезанной зеленью. А в данном варианте были обычные макароны, которые были сварены ал денте. Тож вкусно!

Куриный салат по-гречески

на 2 поции нам потребуется
2 вареные куриные грудки, порезаные на некрупные кусочки
хлеб пита для подачи на стол
1 стебель зеленого лука, разрезаный на полоски, для украшения (я резать поленилась)
можно еще украсить свежим огурчиком, лимоном, каперсами

Соус
100 мл греческого йогурта или обычного
100 мл крем-фреш или сметаны
1 стебель зеленого лука, меленько порезать
1 ст л нарубленной свежей мяты или сушеной, тогда не переборщить
2 ст л лимонного сока
можно добавить щепотку сахара, но не обязательно
соль и черный перец

Приготовление:

Сначала делаем соус: в миске соединить все компоненты соуса, хорошо перемешать, попробовать для контроля вкуса

Обвалять кусочки курицы в соусе

Побрызгать питу водой и обжарить под горячим грилем по 1 мин с каждой стороны. Украсить курочку полосками лука, подавать с питой.

Приятного аппетита.

Чикен Киев/Chicken Kiev (вариация на тему котлеты по-киевски)

Прекрасные, сочные котлетки. Мой муж нашел рецепт на просторах интернета (на каком-то английском сайте, если найду, поставлю ссылку), и вот такой у нас был замечательный ужин. Готовится просто, результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте, не пожалеете.


Ингредиенты
На 4 порции
4 x 175г куриных грудки без кожи
3 дольки чеснока выдавленный или очень мелко порезанный
Сок ½ лимона
1 столовая ложка порезанной свежей петрушки
230г масла, слегка размягчённого
3 столовых ложек муки
1 яйцо, взбитое
10-12 столовых ложек свежей сухарной крошки
2 столовых ложек пармезана, свеже-тёртого
соль и свеже-молотый перец
3-4 столовых ложек оливкового масла для жарки

Метод

Прогреть духовку до 200°C
В миске, взбивать вместе масло, чеснок, лимон и петрушку до полной перемешивания. Приправить свеже-молотым перцем.
Очень острым ножом, прорезать карман в каждой грудке. Обрезать жир, если есть.
Вложить чесночное малсо в каждый карман.
Взять 3 миски и в первой, взбить яйцо. Во второй, смещать муку, соль и свеже-молотый перец. В третьей, смещать сухарную крошку и пармезан.
Обмакнуть каждую грудку сначала в яйцо, затем в муку, затем в сухари, так, чтобы покрывалась вся поверхность. Поместить грудки на тарелку и охлаждать как минимум полчаса (если делается заготовка на будущее, обернуть плёнкой).
Когда всё готово для готовки, разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить грудки и готовить каждую сторону 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Переместить грудки на противень и запекать в прогретой духовке примерно 15 to 20 минут до полной готовности.
Обсушить на бумажных кухонных полотенцах.



Примерно таким же образом можно сделать Цыплёнка Кордон Блю/Chicken Cordon Bleu. Для этого карманы нужно прорезать глубже и дальше. Затем вместо чесночного масла возьмите копчёный бекон и любой мягкий сыр.

Курица с горчицей

Рецепт из "Большая кулинарная книга" Мэри Бэрри
Я делала на 2 порции, мои пропорции и комментарии синим

4 порции
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки без кожи и без костей, разрезаных диагонально на 2,5см полоски 2 куриные грудки
1 зубок чеснока давленый
250 мл одинарных сливок 150 мл сливок для готовки 15%
1 ст.л. обыкновенной муки 
1 ст.л. горчицы крупного помола
соль и черный перец
веточки листовой петрушки для укращения сухая кинза, мне супер понравилось с ней, в следующий раз нарежу свежую


Приготовление

1. Разогрейте до горячего состояния оливковое масло в сковороде для жарки. Положите полоски курицы и чеснок, готовьте при умеренном нагрее, чпсто перемешивая, 3-4 минуты.
2. Извлеките ложкой  с пропезями со сковороды для жарки курицу и чеснок и сохраните их теплыми.
3. В небольшой миске смешайте немного сливок с мукой для получения однородного теста. Затем вмешайте остальные сливки
4. Ослабьте нагрев и влейте сливки в сковороду. Готовьте осторожно 2 минуты, постоянно размешивая, пока соус не загустеет. Вмешайте горчицу и осторожно прогрейте, затем приправьте солью и перцем. Я прогрела сливки с мукой (сначала мука, потом, помешивая венчиком, сливки) и сразу в кастрюльку добавила всю горчицу. Секунд через 30 перелила все в сковороду, где готовилась курица, прогрела, добавила курицу)
5. Верниту курицу на сковородку, покройте соусом и осторожно готовьте еще несколько минут, пока курица не станет нежной. 

Thai Chicken Curry

Ингридиенты:

1 луковица

1 пучок лемонной травы

1 ст ложка растительного масла

3-4 ст ложки красного карри

4 куриных грудки, порезаные на маленькие кусочки

1 ст ложки рыбного соуса

400 мл кокосового молока

20 гр свежей кинзы

Приготовление:

Мелко нарезаный лук и лемонную траву спассеровать в хорошо разогретом масле в течении 3 минут. Добавить карри пасту и пассеровать еще минутку. Добавить курицу и хорошо размешать. Добавить рыбный соус и кокосовое молоко, довести до кипения, убавить огоь и готовить без крышки 15 минут. Проверить на соль и остроту, подавать с рисом, посыпав свежей кинзой.

Куриное филе с манго по-тайски

Надо(на 4 порци):
куриное филе- 500 г
манго(спелые)- 2 шт.
кокосовое молоко- 1 банка(400 г)
тайский рыбный соус- 3 ст.л.
чеснок- 2 зубчика
молотый чили- 1 ч.л.
лайм- 1 шт.
растит. масло- 2 ст.л.
коричневый сахар- 1 ст.л.

Приготовление:
Куриное филе разрезать на половинки, смешать в миски с рыбным соусом, чили, измельчённым чесноком и дать постоять 10 минут.
Разогреть масло в глубокой сковородке, жарить курицу,непрерывно помешивая, 5 минут( выложить вместе с маринадом). Влить кокосовое молоко и 2-3 ст.л. воды. Дать соусу закипеть, добавить натёртую цедру лайма и коричневый сахар.Готовить 5-10 минут.
Добавить очищенное и крупно порезанное манго. Перемешать, снять с огня и дать настояться 5 минут.
Подавать вместе с рисом.

Оригинал тут

Курица чили

Спасибо Аленке ais20 с гуд кука за такой вкусный рецепт. Я делала его несколько раз, в последний раз вместо пасны чили использовала самбал олек, получился интересный ориентальный вкус.

оригинал тут

Ингридиенты:

куриное филе на стейки
соевый соус
паста чили
молотый имбирь
молотый кориандер
перец
можно добавить еще специй любых по вкусу

Приготовление:

Приготовить маринад из севого соуса и приправ. Замариновать курицу (мин 2 часа в холодильнике). Запекать в духовке 200 гр до готовности с обеих сторон.

Салат по мотивам Цезарь

Ингридиенты:
2 филе куриной грудки

упаковка салата меланж

2 помидорки

горть редиса

половина красной луковицы

соус Цезарь

соевый соус

приправа для курицы

тертый сыр

Приготовление:

Курицу порезать на небольшие кусочки и замариновать в соевом соусе, посыпав приправой для курицы. Оставить на час. На тарелки разложить салат, помидорку, редис. Пожарить курочку до золотистой корочки, выложить на салат, полить соусом Цезарь, присыпать тертым сыром. Подавать с крутонами или гренками.

Курица со сметаной и зеленым луком

Очень приятное и простое в приготовлении блюдо. Курица получается нежной и ароматной.

На 4 порции:
30 г сливочного масла
2 ст л подсолнечного масла
4 филе куриной грудки, разрезанные диагонально на 1 см полоски
1 большая головка репчатого лука, нарезанная ломтиками
250 г молодых грибов, разрезанных пополам
30 г обыкновенной муки
150 г куриного бульона
соль и черный перец
150 г сметаны
2 ст л зеленого лука, мелко порезаного

Приготовление:
1. На большой сковороде растапить сливочное масло вместе с подсолнечным, пока не начнут пениться. Добавить курицу и готовить при сильном нагреве 8 минут. Снять курицу ложкой с прорезями со сковороды и сохранить теплой.
2. Ослабить нагрев, добавить репчатый лук и грибы. Готовить осторожно, эпизодически помешивая, 3-5 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным. Насыпать муку и готовить, перемешивая, примерно 1 минуту.
3. Влить бульон и довести до кипения, перемешивая, пока не загустеет. Вернуть курицу на сковороду и приправить солью и перцем. Закрыть крышкой и готовить при тихом кипении около 5 минут или пока курица не станет нежной.
4. Вмешать сметану и осторожно разогреть смесь, не доводя до кипения.

Подавать сразу, посыпав нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!