Сливочный суп из шампиньонов/Velouté de champignons

Сегодня делали с мужем вот такой вкусный и очень сытный суп. Он получается нежный, лимон придает пикантную кислинку

На 4 порции нам понадобится:

250 г коричневых или белых шампиньонов
1 средняя белая луковица
2 ст л свежепорубленной петрушки
2 ст л обыкновенной муки
500 мл сливок 30% жирности
150 мл воды
0.25 ч л бульонного порошка (в этот раз брала говяжий, но можно также куриный и бульон)
3 ст л сливочного масла
соль, перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить мелко нарубленный лук, мелко порезанные шампиньоны и нарубленную петрушку. Посольть,поперчить, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне 15 минут под закрытой крышкой. Крышку не открывать, грибную смесь не перемешивать.

2. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить воду с бульонным порошком и сливки. Довести до кипения.

3. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне в течении 15 минут.

4. Подавать горячим при желании полить лимонным соком (рекомендую)

Приятного аппетита!

Томатный суп с овощами, сыром и белым вином

оригинал тут



1 луковица, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 больших картошки, 1 стебель сельдерея, 1 ч.л. сухой душицы, 100 г бекона, 100 г тертого сыра, 1 ст.л. томат-пасты, 100 мл белого вина, 1 банка (1л) томатов в соке, 50 г риса, 700 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ст.л. бальзамического уксуса, сахар по вкусу (обычно уходит около 1 ст.л.), зелень петрушки.

Бекон нарезать небольшими ломтиками, овощи мелко нарезать.

Разогреть в кастрюле раст.масло, обжарить бекон и выложить его на салфетку. В образовавшемся соке обжарить лук и чеснок, потом выложить все остальные овощи, добавить томат-пасту и потушить. Посолить, поперчить.

Влить белое вино, дать закипеть и протереть через сито консервированные томаты вместе с соком, влить бульон, добавить душицу. Довести до кипения, добавить рис и варить до готовности риса и картошки.

Суп приправить уксусом и сахаром. В тарелках посыпать тертым сыром, жареным беконом и зеленью петрушки.

Мисо суп

Очень я люблю мисо супчик. Делаю его не часто, но он очень-очень вкусный получается.

Энергетическая ценность 40 ккал на порцию


Нам понадобится на 2 порции
4 пакетика мисо пасты
пол пачки тофу
2 перышка зеленого лука
2 штуки засушеных палки морской капусты Комбу

Предварительно замочить Комбу. По довольно большим пиалам положить мисо пасту (2 пакетика на пиалу). Залить кипятком. Порезать тофу на кубики, зеленый лук колечками. Капусту разрезать на некрупные прямоугольники. Все разложить по пиалам.

Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками

Нам понадобится:
400 гр говяжьего фарша (или говядина-свинина)
3 картофеля
1 морковь
1 лук
2 ст л томатной пасты
Приготовление:
Картофель порезать кубиками, залить холодной водой, посолить, поставить варится. Пока варится картофель, сделать заправку: лук мелко порезать, морковку порезать жульенчиком, все пассеровать на сливочном масле минут 5, добавить томатную пасту, пассеровать еще минут 5-7. Заправку добавить к картофелю. Сделать фрикадельки: фарш заправить приправами любимыми, сформировать фрикадельки величиной с греций орех. Добавить в суп. За 5 минут до готовности, добавить лавровый лист, перчик, можно травку (если сухая). Если свежая - добавить, когда суп готов.


Очень вкусно, моя доча этот суп просто обажает.


Приятного аппетита.

Свекольник на кефире

Свекольник на кефире – еще один холодный супчик. Несмотря на необычное сочетание продуктов, он очень вкусный. Так что рекомендую. Еще один его плюс – быстрота приготовления. Если, правда, не считать времени на варку свеклы.

Ингредиенты:

• 400-500 гр. свеклы;
• 2 огурчика;
• 1 л 1-процентного кефира;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• зелень (лук, укроп, петрушка);
• соль;
• перец (по желанию).

Свеклу отвариваем, охлаждаем. Трем на крупной терке.

Огурцы также трем на терке.

Огурцы и свеклу кладем в кастрюлю, туда же отправляем мелко порезанную зелень. Заправляем маслом, перемешиваем.

Заливаем кефиром. Солим, перчим по желанию. Перемешиваем. Готово!

P.S. К супу можно сварить яйца и положить по половинке в каждую тарелку.

Рыбная окрошка на кефире

Состав:


400 гр отварного филе трески
2 яйца
4 огурца
4 картофелины
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 ст.л. горчицы
1 л кефира
минеральная вода
соль, перец по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:


Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить от кожуры. Яйца сварить вкрутую, очистить. Зелень вымыть и обсушить. Нарезать картофель, яйца и огурцы небольшими кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчить. В миске смешать овощи, яйца, лук и горчицу. Приправить солью.
Рыбу нарезать одинаковыми кусочками. Кефир развести небольшим количеством охлажденной минеральной воды.


Влить кефир в миску с овощами, тщательно перемешать. 
Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков рыбы, посыпать укропом и петрушкой.

Суп Tzaziki

На 2 порции я брала

• 300 гр греческого йогурта
• 125 мл воды
• 1 огурец, освобожденный от семян, нарезанный кубиками
• 2 зубка чеснока порезать
• 1 ч.л. оливкового масла
• 0,5 ч.л. белого винного уксуса
• 1 ч.л. сухой мяты или поменьше (по вкусу)
• соль и черный перец
• порезанная свежая мята и зеленый лучок для украшения

Приготовление:

Спюрировать йогурт, воды, четверть огурца, чеснок, оливковое масло, уксус и сухую мяту в блендере. Перелить суп в миску, добавить оставшийся огурец. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Охлаждать не менее часа.

Перед подачей приправить солью, перцем, посыпать мятой и лучком.

Очень освежает.

Рассольник с рыбными консервами

(источник: Похлебкин Кулинарная книга) 

Консервы "Лосось натуральный" 1 банка,
огурцы соленые 2-3 шт ,
лук репчатый -1 шт ,
картофель-3 средние штуки ,
морковь 1 шт ,
корень петрушки-1 шт ,
рис -1 ст. л ,
цедра 1/2 лимона,
чеснок -1 долька ,
масло растительное 2 ст. л ,
томат- пюре - 1 ст.л

Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне.
Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду (3л), всыпать рис и варить до готовности риса.
Добавить томат-пюре, затем нарезанный картофель.
Когда картофель сварится, положить в рассольник консервы "Лосось натуральный", чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру. 

Оригинал тут

Суп хинкал по-кумыкски

СОСТАВ

500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа

ТЕСТО

2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5~6 ст ложек воды или молока

ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2~3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.

После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса.
За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть.
Пока мясо варится, приготовить тесто.
Муку насыпать горкой, сделать в ней «кратер», в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ~2мм и нарезать ромбиками со стороной 4~5см.

Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.

Томатно-чесночная приправа
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.


Оригинал тут

Caldeirada 2

Serves 6

Caldeirada
80 ml (1/3 cup)	extra-virgin olive oil
2	onions, coarsely chopped
4 cloves	garlic, finely chopped
2	desiree potatoes, peeled and cut into 3cm cubes
2	fresh bay leaves
½ cup	3cm-long flat-leaf parsley stalks
10	black peppercorns
2 large	tomatoes, coarsely grated
2 tbsp	tomato paste
1 tsp	sweet paprika
500 ml (2 cups)	white wine
1 kg small	squid, cleaned, tentacles left whole and bodies scored diagonally, then cut into 5cm pieces
500 gm	vongole (clams), soaked in cold water for 20 minutes and drained
450 gm	whiting fillets
4 (about 400gm)	silver bream, cleaned, heads discarded and cut into cutlets
500 gm piece	blue eye trevalla, cut into 5cm chunks
½ cup	finely chopped coriander
To serve:	crusty bread

1

Heat oil in a large saucepan over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes or until onion is soft. Add potato, bay leaves, parsley stalks, peppercorns, tomato, tomato paste, paprika, wine and 2 cups of water and simmer for 5 minutes. Add squid and vongole, season to taste with sea salt and freshly ground black pepper, cover and simmer for 10 minutes. Layer fish on top, cover and simmer for a further 10-15 minutes or until fish is tender.

2

Carefully stir mixture, scatter with coriander, then ladle into soup bowls and serve with crusty bread.

Луковый суп

Вам потребуются: бульон мясной (куриный, говяжий, лучше коричневый на говяжьих косточках) - 1.5 л; лук репчатый - 500г; масло сливочное - 75г; белое вино сухое - 200мл; мука - 1-2 ч.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу; ломтики белого хлеба - 4 шт.; сыр твердый (швейцарский, грюйер) - 50-70г

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 20-25 минут. Пассеровка лука - важный момент, т.к. за счет хорошо пассерованного лука получается густой коричневый цвет супа, а также своеобразный вкус. Когда лук станет мягким, насыщенно-коричневым, добавьте ложечку муки, размешайте и продолжайте пассеровать лук еще минуты 2-3. Добавьте бульон и вино, приправьте солью и доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь и варите на маленьком огне еще 30 минут. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на ней хлеб до румяной корочки с каждой стороны. Сыр натрите на крупной терке. Разлейте суп в жаропрочные чашки, поверх супа уложите обжаренный хлеб, щедро посыпьте тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 200С до образования красивой румяной корочки.

Оригинал тут

Суп «Шурпа»

Баранина или говядина лучше оба вида всего300-400гр.,
лук 2 шт.,морковь
2 шт.,сельдерей
2-3 стержня,все измельчить-смолоть,
помидор 2 шт.потереть,
1 пучок петрушки и кориандра,
самая мелкая вермишель две жменьки,
соль,перец.
1 банка нагута консервы(chick peas.,pois chiches.)540ml,19fl oz.
готовим:
Баранину, говядину промыть,порезать мелко кусками,все слегка обжарить в 2x лож.олив.масла+смесь с молотую (лук 2 шт.,морковь 2шт.,сельдерей 2-3 стержня)добавить помидоры потертые,перемешать, пржарить,добавить консерву с нагутом, залить кипятком и поставить варить,снимая пену.
Дать покипеть пару минут и убавить на медленную варку.
Пока варится, нарезать мелко петрушку и кориандр, часть закинуть в суп. Когда мясо готово выключить, закинуть две жменьки мелкой вермишели и оставшуюся зелень,не закрывая крышкой оставить настоятся 3-4 минуты.(не варить с вермишелью, только настоятся!!!).
Затем, можно кушать. Ну очень вкусно!

Оригинал тут. Алисин рецепт.