Семга с перцем и томатами в прованских травах

4 стейка семги (или лосось,форель)
1 большой зеленый перец
1 большой белый лук
2-3 стебля молодого чеснока(или 2-3 зуб.чеснока)
3 средних томата
1 ст.л. прованских трав
морская соль,белый перец,чесночная пудра,кумин
3 ст.л. оливкового масла /extra virgin/

Мучная смесь для рыбы: мука, паприка,красный перец(щепотка),кари (щепотка),куркума,суш. кориандр.

- Подготовленные стейки семги посыпать с двух сторон солью и перцем, затем посыпать сухим чесноком и кумином.
- Подготовить мучную смесь со специями. Хорошо перемешать ее венчиком для равномерного распределения специй и обвалять куски рыбы с двух сторон, чтобы смесь покрыла полностью.
- Подготовленные стейки обжариваем на хорошо разогретом масле, с двух сторон до румяности (1-2 минуты). Стейки должны только зарумянится, внутри оставаться сыроватыми.Готовые стейки выложить на салфеточное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подготовить овощи, помыть их и почистить. Перец и томат нарезаем крупными дольками. Лук порезать полукольцами крупными, порезать чеснок.
- В сковороде разогреть 3 ст.л. оливкового масла /extra virgin/ в него добавить лук с чесноком, на среднем огне обжарить 1-2 минуты добавить перец, а через время дольки томатов. Жарить 3 минуты слегка помешивая лопаткой.
Затем добавить соль по вкусу и посыпать растеряв прованские травы и добавляем немного воды.
 На полу готовые овощи выкладываем стейки семги и закрываем крышкой, оставив на среднем огне на 3-4 минуты.

- Подготовить тарелку выложив салат, в моем случае Цикорий и на него выложить стейки семги и перец с томатами рядом. Сверху посыпать прованскими травами и украсить тарелку посыпав сладкой паприкой.



Подавать в горячем виде сразу после приготовления, возможно дополнение к этому блюду из риса или отварного картофеля.


ОРИГИНАЛ ТУТ

Жареный морской язык

Ингридиенты:
2 филе языка
1 лимон
50 гр масла сливочного

3 ст ложки петрушки мелко порубленой
3/4 чашки белого сухого вина
мука 3 ст л
перец
соль

Приготовление:
вымыть филе, обсушить бумажными полотенцами. Выдавить сок из половины лимона, вторую половину порезать на четвертинки. На сковороде разогреть масло, филе обвалять в панировке: мука,соль перец. Жарить филе 4-5 мин с каждой стороны. Вынуть филе, держать в тепле. 
На сковороде смешать с соком от жарки 1 бокал вина, сок от половины лимона и 3 ст.ложки петрушки. Готовить, пока соус не уварится вдвое.

Подавать с вареным картофелем.

Португальский рецерт, невероятно вкусный.
 

ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ ПО-ИНДИЙСКИ

Понадобится на 2 порции:
2 яйца
2 зубчика чеснока
3 пёрышка зелени молодого чеснока
0,5 ч.л. порошка карри
щепотка куркумы
соль по вкусу
1 ст.л. топлёного сливочного масла
немного лимонной цедры
2-3 капли лимонного сока
листья салата и помидорки-черри для оформления



Приготовление:
Отварить яйца вкрутую.
Зелень чеснока, зубчики чеснока и лимонную цедру мелко нарезать.

Растопить топлёное сливочное масло и обжарить на нём подготовленный чеснок и цедру (очень быстро, буквально 30 секунд на сильном огне постоянно помешивая).
Снять сковороду с огня, добавить карри, куркуму, соль, пару капель лимонного сока (не больше!), хорошо перемешать, разровнять. Яйца разрезать пополам и выложить срезом вниз на подготовленную смесь. Накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Тарелку выложить листьями салата. Томаты-черри разрезать на четыре части.
Яичные половинки разрезать ещё раз пополам и разложить на подготовленной тарелке. На шпажку нанизать сначала ломтик помидора и воткнуть в яичную дольку. Готово!


Оригинал тут

Рассольник с рыбными консервами

(источник: Похлебкин Кулинарная книга) 

Консервы "Лосось натуральный" 1 банка,
огурцы соленые 2-3 шт ,
лук репчатый -1 шт ,
картофель-3 средние штуки ,
морковь 1 шт ,
корень петрушки-1 шт ,
рис -1 ст. л ,
цедра 1/2 лимона,
чеснок -1 долька ,
масло растительное 2 ст. л ,
томат- пюре - 1 ст.л

Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне.
Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду (3л), всыпать рис и варить до готовности риса.
Добавить томат-пюре, затем нарезанный картофель.
Когда картофель сварится, положить в рассольник консервы "Лосось натуральный", чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру. 

Оригинал тут

Курица с горчицей

Рецепт из "Большая кулинарная книга" Мэри Бэрри
Я делала на 2 порции, мои пропорции и комментарии синим

4 порции
1 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки без кожи и без костей, разрезаных диагонально на 2,5см полоски 2 куриные грудки
1 зубок чеснока давленый
250 мл одинарных сливок 150 мл сливок для готовки 15%
1 ст.л. обыкновенной муки 
1 ст.л. горчицы крупного помола
соль и черный перец
веточки листовой петрушки для укращения сухая кинза, мне супер понравилось с ней, в следующий раз нарежу свежую


Приготовление

1. Разогрейте до горячего состояния оливковое масло в сковороде для жарки. Положите полоски курицы и чеснок, готовьте при умеренном нагрее, чпсто перемешивая, 3-4 минуты.
2. Извлеките ложкой  с пропезями со сковороды для жарки курицу и чеснок и сохраните их теплыми.
3. В небольшой миске смешайте немного сливок с мукой для получения однородного теста. Затем вмешайте остальные сливки
4. Ослабьте нагрев и влейте сливки в сковороду. Готовьте осторожно 2 минуты, постоянно размешивая, пока соус не загустеет. Вмешайте горчицу и осторожно прогрейте, затем приправьте солью и перцем. Я прогрела сливки с мукой (сначала мука, потом, помешивая венчиком, сливки) и сразу в кастрюльку добавила всю горчицу. Секунд через 30 перелила все в сковороду, где готовилась курица, прогрела, добавила курицу)
5. Верниту курицу на сковородку, покройте соусом и осторожно готовьте еще несколько минут, пока курица не станет нежной. 

Суп хинкал по-кумыкски

СОСТАВ

500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа

ТЕСТО

2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5~6 ст ложек воды или молока

ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2~3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения.

После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса.
За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист.
Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть.
Пока мясо варится, приготовить тесто.
Муку насыпать горкой, сделать в ней «кратер», в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ~2мм и нарезать ромбиками со стороной 4~5см.

Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут.
Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу.
При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом.
При желании посыпать мелко порезанной зеленью.

Томатно-чесночная приправа
Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут.
Добавить толченый чеснок и снять с огня.


Оригинал тут

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

Продукты:

• курица, 1,6 кг
• растительное масло
• лук, 4 луковицы средних размеров
• томатная паста, 2 столовые ложки
• помидоры, 4 штуки среднего размера
• сладкий перец, 2 штуки
• свежий острый перец, 1шт. по вкусу
• чеснок, 4 зубчика
Приправы и зелень


Приготовление:

Разделываем курицу , кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.Пока курица тушится, мелко нарезаем 4 луковицы и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте - лучше меньше, чем больше.Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, - всыпаем наш поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука. А тем временем...Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат... Нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.Добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их "с горкой" ни в коем случае нельзя! Чахохбили - это не суп!Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень - в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и - туда же. Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по мясу курицы - она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски...Если всё готово, выключаем и добавляем приправы, а также соль. Молотый кориандр - пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок - 4 зубчика, соль - по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень - кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) чахохбили можно подавать на стол.


Оригинал тут

Тушеная говядина по-бургундски

Продукты:
1 кг 300г говядины(3 lbs)
бутылка сухого красного вина (750г, можно бордо, божоле, бургундское тоже можно, но у меня рука не поднялась-очень дорого)
1 луковица
4 зубчика чеснока
по веточке розмарина, тимьяна, майорана
лавровый лист 
8 горошин черного перца
20 маленьких луковичек(perl onion)
100г бекона
250г шампиньонов (или кримини(crimini) они с более сильным запахом и вкусом)
20 г сливочного масла
20мл коньяка
свежая петрушка
ОМ, мука, соль
Вечером, накануне.
Для приготовления маринада лук и чеснок порезать на кусочки, смешать с травами(кроме петрушки), добавить перец гоошком, лавровый лист и вино. Все размешать. Мясо выложиь в керамическую или стекляную посуду и залить маринадом. Убрать на ночь в холодильник.
На следующий день мясо откинуть на дуршлаг. Маринад сохранить! 
В сковороде с высокими краями обжарить на растительном масле луковички целиком, мелко нарезанный оставшийся чеснок и порезанный кубиками бекон. Все это вынуть из сковороды, а на образоваавшемся масле обжарить кусочки мяса до коричневого цвета. Затем присыпать мясо мукой, слегка пождарить, чтобы у муки появился золотистый оттенок и сложить все в емкость, в котоой будуте тушить: мясо, луковицы с беконом, маринад с травами. Чуть присолить, дать закипеть и тушить на медленном огне часа полтора.
Минут за 20 до окончания тушения мяса, вымыть шампиньоны и слегка обжарить их на сливочном масле ( а можно и не жарить, я не жарила). За пять минут до конца тушения добавить грибы в мясо.
В самом конце тушения можно (но не обязательно) можно добавить коньяк, дать прокипеть 2 минут. Подавать, посыпав петрушкой.


Оригинал тут

Thai Chicken Curry

Ингридиенты:

1 луковица

1 пучок лемонной травы

1 ст ложка растительного масла

3-4 ст ложки красного карри

4 куриных грудки, порезаные на маленькие кусочки

1 ст ложки рыбного соуса

400 мл кокосового молока

20 гр свежей кинзы

Приготовление:

Мелко нарезаный лук и лемонную траву спассеровать в хорошо разогретом масле в течении 3 минут. Добавить карри пасту и пассеровать еще минутку. Добавить курицу и хорошо размешать. Добавить рыбный соус и кокосовое молоко, довести до кипения, убавить огоь и готовить без крышки 15 минут. Проверить на соль и остроту, подавать с рисом, посыпав свежей кинзой.