МЯСО "ФРАНЦУЗСКОЕ" ПО-АЛЕКСАНДРОВСКИ

700 гр. мяса (свиная шея) 2 большие луковицы 3 зубчика чеснока 2 больших помидора 100 гр. майонеза сок 0,5 лимона 250 гр. свежих шампиньонов 1 стол. ложка гранатового концентрата "Наршраб" 1 стол. ложка оливкового масла 100 гр. майонеза соль перец черный сыр "Моцарелла" Мясо порезать на стейки толщиной в 1 см. Отбить. Посолить и поперчить. Противень застелить фольгой. На фольгу налить оливковое масло и сок половины лимона. Разложить отбитые стейки. Лук порезать тонкими кольцами и уложить их на мясо. Помидоры порезать тонкими кружочками и покрыть ими лук. Помидоры можно немного посолить. В чашку выложить майонез и выдавить чеснок. Все перемешать. Смазать майонезом помидоры. Шампиньоны помыть и порезать на дольки. Выложить грибы на майонез. ранатовым концентратом полить грибы. Поставить противень с мясом в заранее нагретую до 170 град. духовку (включены верхний и нижний нагреватели + турбо-вентилятор). Примерное время запекания 20 минут. Затем достать противень,посыпать всё тертым сыром "Моцарелла" и снова вернуть противень в духовку на 10 минут.

Солдатский супчик

Бульон говяжий или на кубиках. Добавляем перец горошком, соль (если надо, кубики уже соленые).
Обжарить репчатый лук и морковку, добавить немного томата, размешать.

Берем несколько небольших картофелин, чистим и целиком укладываем в бульон, варим. Когда картошка будет в состоянии полуготовности, добавляем лук с морковкой, варим до готовности, добавляем рубленый чеснок, лавровый листик и зелень, перемешиваем и выключаем плиту.
Сосиску режем тонкими колесиками и обжариваем на растительном масле до румяного состояния.

В тарелку налить бульон, положить картофелину, половинку отварного яйца, обжаренные сосиски и посыпать зеленым луком.
К супу можно подать сметану.

Маринованые шампиньоны

250 гр. шампиньон 40 гр. яблочного уксуса 60 гр оливкового масла (1/4 стакана) 3 зубчика чеснока 8-10 горошин смеси разноцветного перца 3 горошины английского душистого перца 0,5 ч. ложечки (с горкой) соли 1 ч.ложечка сахара 2 лавровых листочка несколько веточек укропа 1/4 ч.ложечки корицы чуть мускатного ореха кусочек стручка красного жгучего перца Шампиньоны помыть. Порезать их на две-четыре части,в зависимости от размера грибов. В сотейник влить яблочный уксус и оливковое масло. Добавить чеснок, порезанный на дольки. Всыпать горошины перцев и лавровые листочки. Всыпать корицу,натертый мускатный орех,. Добавить соль,кусочек стручка красного жгучего перца и порезанный укроп. Всыпать порезанные грибы. Поставить сотейник на огонь и дать маринаду закипеть. Накрыть грибы крышкой и варить 8-10 минут на небольшом огне. Готовые грибы переложить на блюдо и поставить в холодильник остывать. После чего можно грибы подавать к столу.

Говядина в ореховой панировке

Мужчины, как правило, не боятся лишних калорий, поэтому смело предлагайте им это блюдо.

Орехи придают пикантный вкус и сохраняют сочность мяса.

	Нам потребуется: Вырезка говяжья - 300 г, Кешью - 40 г, Масло топлёное - 3 ст. ложки, Сливки - 4 ст. ложки, Картофель - 3 шт., Зелень укропа - несколько веточек, Перец черный крупного помола, Соль.
	Что делать:
	Мясо посолить, поперчить.
	Кешью измельчить с помощью блендера. Панировать мясо в ореховой крошке.
	Мясо обжарить на масле с каждой стороны в течение 3-5 минут, залить сливками, готовить под крышкой 10-15 минут, пока соус не загустеет. Выключить и оставить еще на некоторое время под крышкой.
	Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить.
	Подавать мясо с соусом и картофелем, украсив веточкой укропа.

Суп Бурчак - шурпа

1. мясо – 800 гр
2. картофель – 3 шт.
3. лук репчатый – 1 шт.,острый зеленый перчик -1шт.
4. фасоль консервированная — 1 стакан
5. томатная паста – 2 ст.л.
6. Спагетти ,50 гр сливочного масла (лучше взять топленное или ГИ )
7. Соль и перец по вкусу
8. Чеснок и укроп

Для начала 2 простых действия-

1. Чистим картошку ,режем ее на небольшие кубики и отправляем варится в готовый бульон ,минут на 10-15

2. Ставим варится спагетти или лапшу

Теперь мы должны мелко покрошить лук и четверть зеленого перца (огнееды могут нарезать весь)

и отправляем это пасероваться на сковородку ,где предварительно распустили сливочное масло

Как только лук зазолотился -нужно добавить туда томатную пасту....

В кастрюлю где уже варится картошка я добавляю поджарку со сковородки и фасоль

даю им еще проварится минут 10 и можно разливать по тарелкам .
===================================================================
маленькое отступление — в оригинале домашнюю лапшу варят прямо в бульоне ,но я люблю это сделать по отдельности )
===================================================================
Выкладываем лапшу на тарелку сверху заливаем шурпой с кусочками мяса ,отдельно режем мелко свежий чеснок и укроп ,засыпаем шурпу сверху и угощаемся.....

Салат "А-ля Жульен"

Уложить слоями в салатник
200гр. - отварная курица (порезать)
200гр. - слегка обжаренный лук
150 гр. - отварной рис
смазать слегка майонезом
200гр. - жаренные грибы
200гр. - варёная (или пассерованая) морковка (на тёрке)
смазать слегка майонезом
3 отварных яйца (натереть)
100-150гр - твёрдого сыра (на тёрке)
Дать пропитаться 1 час и готово.
Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Помыть и очистить перцы.
ФАРШ

500 гр свинины, 1 среднюю луковицу - пропустить через мясорубку.
Добавить неполный стакан риса уже отвареного до полуготовности.
1 морковку натереть на крупной терке, чуть обжарить на растит. масле и добавить в фарш. Все посолить, поперчить.

Нафаршировать фаршем перцы, сложить в кастрюльку.
Обжарить на сковородке мелконарезанный лук и натертую морковку, добавить 1 ст л томат. пасты
(можно еще 2 ст л сметаны) чуть водицы, соль, перец, щепотка сахара, протушть мин 5.
Добавить эту заправку в кастрюльку к перцам, 2 лавровых листика, долить кипяченой воды так, чтобы перцы почти были покрыты.
Закипит -посолить, поперчить и тушить на медленном огне мин 40.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Понадобится:
250 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
250 г муки
1,5 ст. кокосовой стружки
1 ч.л. свежей лимонной цедры
ванильный сахар по вкусу

Приготовление:
Муку смешать с сахарной пудрой, 1 стаканом кокосовой стружки, лимонной цедрой, солью и ванильным сахаром. Добавить в мучную смесь размягчённое сливочное масло, порезанное кусочками и замесить тесто. Если жидкости не хватает, можно добавить пару ложек ледяной воды. Слепить из теста длинную колбаску, завернуть её в плёнку, положить в морозилку на 7-10 минут. Затем нарезать тесто на небольшие кусочки, накатать из них шариков, слегка приплюснуть руками. На тарелку насыпать оставшиеся 0,5 ст. кокосовой стружки. обмакнуть заготовки в кокосовую стружку и выложить на смазанный лист. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета (около 10 минут). Остывшее печенье хранить в плотно закрытой стеклянной таре.

Торт "Мартовский"

Бисквит
1 яйцо + 1 желток
100 мл.муки
50 гр. сахара
2 ч.л. мака
1 ч.л. экстракта ванили
1/4 разрыхлитель

Корж
1 белок
30 гр.миндаль/фундук(измельчить)
30 гр.сахара
30 гр. муки или крахмала

Крем
400 мл. сливок 35%
50 гр.шоколада растопить на водяной бане
1 ст.л. сока лимона и его цедра
50 гр.сах. пудра
миндаль лепестки для украшения
на форму 23 см.



- Взбить на средней скорости яйцо с желтком и сахаром, добавить экстракт ванили. Просеять муку c разрыхлителем и ввести к яйцам с добавлением макa. Вылить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму, поставить в разогретую духовку на 370 F . Выпекать до золотого цвета бисквита, 15-18 минут. Остудить выложив на решетку, затем бисквит разрезать на две части, острым ножом.
- Белки взбить с сахаром, добавить муку и измельченные орехи. Застелить лист пекарской бумагой, нарисовать круг нужного размера и выложить лопаткой белковую массу, заполнив круг. Поставить в заранее разогретую духовку на 100 F, выпекать корж до полного высыхания и легкой смены цвета. Готовый корж остудить на решетке, сразу отделив от бумаги.
- Взбить сливки с сах. пудрой до густого крема. Затем большую часть соединить с растопленным остывшим шоколадом, до однородного цвета.
Другую часть сливок смешать с соком лимона и его цедрой.

- Собираем торт: на подготовленное блюдо выкладываем нижнюю часть бисквита, срезом вверх, наносим толстый слой шоколадного крема, сверху выкладываем корж белковый, и снова покрываем шоколадным кремом.
Сверху закрываем бисквитом, верхней его частью. Выкладывая срезом вниз. И покрываем белым кремом с лимоном, равномерно покрыв всю верхнюю часть торта.
- Верх торта можно посыпать какао и лепесткaми миндаля посыпать торт (поджарив предварительно).
- Поставить торт охладится на 1-2 часа, подавать непосредственно перед едой.

Рыба в миндальных листочках

Ингредиенты:
Филе панагасиуса - 800г
Яйцо – 2шт.
Лимонный сок
Мука
Соль, перец – по вкусу
Миндальные листочки – 200г
Масло растительное и сливочное – для жарки



Приготовление:
В немецкой кухне при приготовлении рыбы существует правило трёх S – "säubern, säuren, salzen", что означает такую последовательность – помыть, подкислить (сбрызнуть соком лимона, например) и лишь потом посолить. Так же поступим и мы – помоем филе (потом обязательно обсушим его бумажным полотенцем), сбрызнем лимонным соком и посолим, а при желании ещё и поперчим.
Подготовим три мисочки – в одну насыпем муку, в другой взобьём венчиком два яйца, а в третью поместим миндальные листочки.
Разогреваем сковороду, наливаем в неё часть растительного и часть сливочного масла. Рыбное филе поочерёдно погружаем в каждую из трёх мисочек – сначала с мукой, потом с яйцом и под конец в миндальные листочки. Обжариваем в горячем масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на тарелку и наслаждаемся – это очень вкусно!

САЛАТ "ВЕНЕЦИЯ"

Понадобится на 4 порции:
200 г отварных очищенных креветок
100 г крабового мяса
половина большого красного сладкого перца
100 г зелёных оливок
3 колечка ананаса консервированного
пучок листового салата

Для соуса:
4-5 ст.л. сметаны
1,5 ст.л. мелко нарезанной зелени
щепотка приправы для рыбы
соль, лимонный чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Перец болгарский нарезать кубиками, оливки- четвертинками, ананасы - кусочками. Половину листьев салата порвать руками.
В сметану добавить зелень, соль, приправу для рыбы и лимонный чёрный перец по вкусу, энергично перемешать, соус готов.
В глубокий салатник выложить все ингредиенты салата (оставив немного креветок для украшения), заправить соусом, деликатно перемешать.
Салатники выложить листьями салата, наполнить салатом, сверху украсить креветками и посыпать зеленью.