Куриный суп с сыром

оригинал тут


500 г куриного филе, 3 небольших морковки, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 100 г манки, 200 г тертого сыра (который хорошо плавится), шафран на кончике ножа, 2 яйца, зелень петрушки, лавровый лист,соль, перец.

Куриное филе сложить в кастрюлю вместе с очищенной луковицей, 1 морковкой, разрезанной на 4 части, стеблями сельдерея и лавровым листом. Залить все это 1,5-2 л воды и сварить прозрачный бульон.

Бульон процедить. Мясо нарезать мелкими кусочками и отложить. Овощи удалить.

Бульон закипятить и тонкой струйкой, постоянно помешивая всыпать манку. Поварить 5 мин.

Яйца взбить и тонкой струйкой влить в бульон, добавить тертый сыр и тшательно перемешать. Посолить, добавить шафран и варить еще 5 мин. на маленьком огне.

Выложить в суп нарезанное мясо, дать прогреться и выключить. Насыпать много нарезанной петрушки. Дать настояться под крышкой 10-15 мин. и подавать к столу. 
Суп перед тем как налить в тарелки нужно тщательно перемешать, т.к. сыр и манка оседают на дно. Можно кушать с сухариками.

Телятина в апельсиновом соке

оригинал тут


500 г телячьего ошейка или лопатки, 1 луковица, сок 1 - 2 апельсинов (в зависимости от их сочности), маленькая (400г) банка томатов в соке, по несколько веточек петрушки, тимьяна, майорана и базилика, лавровый лист 1-2 ч.л.сахара.
Посыпка: пучок петрушки, цедра апельсина, 1-2 зубчика чеснока.

Телятину нарезать средними кусочками. 
Луковицу измельчить и чуть-чуть обжарить в растительном масле.
Сложить мясо с луком в сотейник, выдавить сок из апельсинов, выложить туда помидоры из банки, порубить их прямо в сотейнике. Посолить, поперчить. Добавить сахар.
Связать всю зелень ниткой в один пучок и положить к мясу вместе с лавровым листом.
Тушить до готовности около 1 часа.
Приготовить посыпку - петрушку мелко порубить, выдавить к ней чеснок и натереть 1 -2 ч.л. апельсиновой цедры. Все вместе слегка помять вилкой или руками, чтобы пряности обменялись ароматами.
Достать из сотейника зелень и лавровый лист.
Присыпать мясо посыпкой и тут же подавать на стол

Куриный салат по-гречески

на 2 поции нам потребуется
2 вареные куриные грудки, порезаные на некрупные кусочки
хлеб пита для подачи на стол
1 стебель зеленого лука, разрезаный на полоски, для украшения (я резать поленилась)
можно еще украсить свежим огурчиком, лимоном, каперсами

Соус
100 мл греческого йогурта или обычного
100 мл крем-фреш или сметаны
1 стебель зеленого лука, меленько порезать
1 ст л нарубленной свежей мяты или сушеной, тогда не переборщить
2 ст л лимонного сока
можно добавить щепотку сахара, но не обязательно
соль и черный перец

Приготовление:

Сначала делаем соус: в миске соединить все компоненты соуса, хорошо перемешать, попробовать для контроля вкуса

Обвалять кусочки курицы в соусе

Побрызгать питу водой и обжарить под горячим грилем по 1 мин с каждой стороны. Украсить курочку полосками лука, подавать с питой.

Приятного аппетита.

Лосось, жареный на сковороде-гриль

на 2 порции нам понадобится:
2 филе лосося без кожи
соль и черный перец


для соуса
100 мл нежирного крем-фреш
примерно 5 см огурца, очищенный, освобожденный от семян, нарезанный мелкими кубиками
2 ст л нарубленного свежего укропа
1 ст л каперсов
довольно много выжатого лимонного сока


Приготовление:
Разогреть сковороду до очень горячего состояния, слегка смазать оливковым маслом лист фольги на листе для выпечки. Слегка смазать и приправить лосося.
Готовить лососе на горячей сковороде только с одной стороны в течении 1.5 минуты, пока не станет снизу золотистым. Переложить жареной стороной вверх на фольгу и окончательно готовить в предварительно нагретой духовке при 190 градусов примерно 10 минут.
Смешать в миске ингредиеты соуса с солью и перцем. 


Подавать с картофелем, лимоном, и зеленым горошком.


Приятного аппетита!

Холодная запеченная говядина нашпигованная специями

Говядина очень вкусная. Фото мое, слова автора - Alisia с гуд кука. Оригинал тут 


Энергетическая емкость 187 ккал на 100 г

1.800 кг. вырезка говядины с жирком (можно свинину)
5-6 долек чеснока
2 лавровых листа
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
щепотка кайенского перца
розмарин веточка (или сухой)

1.В чашке смешать соль, перцы, измельчить лавровый лист в крошку и порубить розмарин (или сухой). Чеснок порезать в длину, на не толстые пластины.
2.Разогреть духовку на 400F.
3.В мясе делаем острым ножом глубокие надрезы внутрь(как можно глубже) и раскрыв отверстие, засыпаем внутрь разреза смесь специй и затем вкладываем пластину чеснока. Так делаем по всей поверхности мяса, со всех сторон. Чем больше мясо нашпиговано, тем оно будет вкуснее и ароматней в готовом виде. Остатками специй обмазать весь кусок мяса, со всех сторон и уложить в верх более жирной частью на лист фольги, добавив остатки веток от розмарина.
4. Поставить мясо в противень и хорошо укрыть верх листом фольги, закрепив ее по краям формы не оставляя отверстий. Ставим в разогретую духовку на 1.45-2 часа.
5. Вынув готовое мясо из духовки, фольгу не снимать оставив на 15 минут. Затем вынуть мясо, дать остыть и слить сок в сотейник. При желании из сока можно приготовить соус.

Соус: Собранный сок с мяса в сотейник, выпарить немного на среднем кипении и загрустить крахмалом.Подавать мясо в компании с соусом или в холодном виде как гарнир к сандвичам,как холодную мясную нарезку в виде закуски, или для завтраков и бутербродов.

Приятного аппетита.

Мисо суп

Очень я люблю мисо супчик. Делаю его не часто, но он очень-очень вкусный получается.

Энергетическая ценность 40 ккал на порцию


Нам понадобится на 2 порции
4 пакетика мисо пасты
пол пачки тофу
2 перышка зеленого лука
2 штуки засушеных палки морской капусты Комбу

Предварительно замочить Комбу. По довольно большим пиалам положить мисо пасту (2 пакетика на пиалу). Залить кипятком. Порезать тофу на кубики, зеленый лук колечками. Капусту разрезать на некрупные прямоугольники. Все разложить по пиалам.

Приятного аппетита!

Оливье по-русски с колбасой

Ну люблю я его, в последнее время делала в основном с вареной говядиной, но иногда просто хочется с колбасой и все тут :) Рецепт не пишу, все знают. Я всегда делаю 50 на 50 свежий и соленый огурчик.

Приятного аппетита

Венгерский гуляш от Мэри Бэрри

Ну очень мне понравился такой вариант. Сумашедше вкусно. Я, правда, немножечко рецепт "подкрутила")

2 порции
1 ст л подсолнечного масла
500 гр кусок говядины для тушения, зачищеный и нарезаный 5 см кубиками
1 головка репчатого лука мелко порезать
3 зубка чеснока давленых
1 ст л обыкновенной муки
1 ст л паприки (я положила больше)
2 стакана говяжьего бульона
половина брикета пассаты
1 ст. л томатной пасты
соль и черный перец
1 большой стрючок красного перца, нарезаного 2,5 см кусочками (за неимением я не добавляла)
3 картофелины, порезать кубиками
половина баночки сметаны (у меня был крем-фреш)
паприка для украшения

Приготовление:
1. Разогрейте подсолнечное масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарить говядину до образования золотистой корочки.
2. Говядину вынуть ложкой с прорезями, сохранить теплой. Немного ослабьте нагрев, добавьте репчатый лук и чеснок и готовьте до прозрачности (НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ!)
3. Добавьте муку и паприку и готовьте, перемешивая 1 минутку. Влейте бульон и доведите до кипения.
4. Верните мясо в кастрюлю, добавьте пассату, томатную пасту, приправьте солью и перцем. Снова доведите до кипения, закройте и готовьте в предварительно нагретой духовке при 160 градусах 1 час.
5. Добавьте красный перец и картофель, верните кастрюлю в духовку на 1 час, или пока картофель и мясо не станут нежными.
6. Попробуйте на вкус и вмешайте сметану. Перед подачей на стол посыпьте немного паприкой.

Приятного аппетита!

Моле из индейки

Блюдо получилось очень вкусным, буду повторять. Соус - сладко-острый, с приятными пряными нотками. Да и смотрится это блюдо эффектно на столе. Думаю, что и с курицей будет вкусно.

Моле (mole) называют острые соусы мексиканской кухни. Из википедии:
Mole (Spanish pronunciation: [ˈmole]) (Mexican Spanish, from Nahuatl mulli or molli, "sauce" or "concoction") is the generic name for a number of sauces used in Mexican cuisine, as well as for dishes based on these sauces. Outside of Mexico, it often refers to a specific sauce which is known in Spanish by the more specific name mole poblano. In contemporary Mexico, the term is used for a number of sauces, some quite dissimilar to one another, including black, red, yellow, colorado, green, almendrado, and pipián. The sauce is most popular in the central and southern regions of the country with those from Pueblaand Oaxaca the best known, but 60% of the mole eaten in the country comes from San Pedro Atocpan near Mexico City.


На 6 порций надо

2 ст л подсолнечного масла
750 г филе индейки
300 мл индюшачьего или куриного бульона
соль и черный перец

Соус для моле
1х400 г банка резаных томатов или пассаты
1 небольшая головка репчатого лука, крупно порезаная
90 г бланшированного миндаля
30 г изюма (опционально)
20 г шоколада без добавлений, грубо нарубленного
1 зубок чеснока
1 ст л семян кунжута
1 ст л порошка перца чили или кайенского перца
1 ч л молотой уорицы
0,5 ч л молотой гвоздики
0,5 ч л молотого кориандра
0,5 ч л молотого римского тмина
0,25 ч л анисового семени (опционально)

Приготовление
1. Приготовьте соус для моле-рагу: в кухонном комбайне или блендере смешать все компоненты для соуса с 4 ст л воды.
2. Разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле, обжарьте индейку при сильном нагреве с обоих сторон около 5 минут, пока не подрумянится.
3. Добавьте соусную смесь для моле и готовьте, перемешивая 2 минуты. Налейте бульон и доведите до кипения. Закройте крышкой и готовьте очень осторожно при тихом кипении 40 минут или пока индейка не станет нежной. Приправьте солью и  перцем перед подачей на стол.

Примечание: Если вы предпочитаете не использовать миндаль, то вместо него для загустения соуса можно взять 15 г обыкновенной муки.

Пряная говядина с кокосом

Рецерт ВАУ. Я очень люблю индийскую кухню, получилось, как в самом лучшем ресторане. Рецепт из Большой кулинарной книги Мэри Бэрри. У нее был в оригинале барашек. Но и с курицей, с говядиной очень вкусно. Рецепт, на самом деле, очень простой. Трудозатраты - минут 15-20. Готовится в общем полтора часа.

На 2 порции:
400 г филе говядины
20 г сливочного масла
1 ст л подсолнечного масла
1 крупная головка сладкого лука, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, давленых
1 ст л обыкновенной муки
пол пачки пассаты
1 стакан куриного или говяжьего бульона
натертая цедрв и сок 1 лайма (я просто добавила лимонный сок)
2 ст л манового чатни
60 г кокосовой мякоти, измельченной
200 г греческого йогурта (я не брала)
веточки кориандра для украшения (у меня не было, взяла перышки зеленого лука)

Смесь специй
столовая ложка молотого имбиря (сухого или свежего)
1 ст л молотого римского тмина
1 ст л молотого кориандра
1 ст л порошка карри
соль и черный перец

Приготовление
1. Обваляйте мясо, порезаного кубиками, в смеси имбиря, тмина, кориандра и карри. Приправьте солью и перцем.
2. Растопите сливочное масло вместе с подсолнечным в большой огнеупорной кастрюле. Когда масло запенится, добавьте говядину. Готовьте на сильном огне 5 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
3. Выньте ложкой с прорезями и отставьте в сторону. Ослабьте нагрев, добавьте порезаный репчатый лук и чеснок, готовьте осторожно до прозрачности (НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ!)
4. Всыпьте муку, готовьте, перемешивая 1 минутку. Добавьте томаты, бульон, лайм или лимон и чатни, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, перемешивая.
5. Верните говядину в кастрюлю с соусом, добавьте кокос и снова доведите до кипения. Закройте (я не закрывала, забыла) и готовьте в предварительно нагретой духовке при 160 градусах 1 час, или пока говядина не станет нежной.
6. Примешайте йогурт и попробуйте для коррекции вкуса. Украсьте перед подачей на стол веточками кориандра.


Примечание
Мы с мужем любим очень острые блюда. Я добавила и к мясу и к соусу кайенского перца.


Приятного аппетита!

Морской волк со сморчками под винно-грибным соусом

Вот так вчера меня накормил муж. Готовил все сам, я только в магазине порыбачила да салатик порезала.

Нам понадобится:

4 филе морского волка
1 луковица, мелко порезаная
40 гр сухих сморчков (думаю, что с любыми грибами будет вкусно, но не с шампиньонами!)
белое вино
сметана

Приготовление:

Предварительно замочить сухие грибы (у меня были китайские сморчки) в кипятке на 30 минут. Отвар слить и сохранить, он понадобится для соуса.

Филе мормеого волка обжарить на сливочном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности. Переложить на тарелку, сохранить теплым.

В сковороде, где готовилась рыбка, готовим соус: сначала лук пассеруем, заливаем отвар грибной и вино, хорошо шкрябаем остатки рыбы со дна. Когда соус уварился вдвое, добавляем грибы, готовим 3 минуты, потом добавляем сметану и готовим до загустения.

На тарелки выложить филе, полить соусом с грибами, подавать с рисом.

У нас еще был вкусный витаминный салатик с чесночным соусом

Суп с фрикадельками

Нам понадобится:
400 гр говяжьего фарша (или говядина-свинина)
3 картофеля
1 морковь
1 лук
2 ст л томатной пасты
Приготовление:
Картофель порезать кубиками, залить холодной водой, посолить, поставить варится. Пока варится картофель, сделать заправку: лук мелко порезать, морковку порезать жульенчиком, все пассеровать на сливочном масле минут 5, добавить томатную пасту, пассеровать еще минут 5-7. Заправку добавить к картофелю. Сделать фрикадельки: фарш заправить приправами любимыми, сформировать фрикадельки величиной с греций орех. Добавить в суп. За 5 минут до готовности, добавить лавровый лист, перчик, можно травку (если сухая). Если свежая - добавить, когда суп готов.


Очень вкусно, моя доча этот суп просто обажает.


Приятного аппетита.