Gulyas - Венгерский гуляш

Я пока не приготовила вот именно так, но рецепт мне очень понравился, ждет своего часа. Оргинал тут


Gulyas - по-венгерски пастух. Gulyas hus (полное название этого блюда) - мясо по-пастушьи. Настоящий гуляш готовится на костре в больших котлах. Для венгров это примерно то же самое, что для нас шашлыки. Важен не только вкус блюда, но и сама "суета" вокруг его приготовления.

1 кг говядины (мясо для тушения, но не вырезка)
700 г картофеля
300-400 г лука
20 г сладкой паприки
1 ч.л.тмина
2 помидора
соль

Для теста
1 яйцо
мука

В кастрюле с толстым дном обжариваем до золотистого цвета лук. Венгры жарят лук на свином сале. Это, конечно, очень вкусно, но калорийно. Я жарю в основном на растительном масле. Добавить порезанное кубиками мясо. Снять с огня, добавить паприку, соль и тмин. Все перемешать и вернуть на огонь. На большом огне быстро обжарить мясо. Долить воды, чтобы она покрыла все мясо, закрыть крышкой и тушить на среднем огне около часа. Когда мясо будет готово, добавить нарезанный кубиками картофель, воду, при необходимости досолить и продолжать тушить минут 30. Затем добавить очищенные от шкурки и порезанные помидоры.
Из одного яйца и муки замесить тесто, как на лапшу. Отщипывать от него маленькие кусочки и бросать в гуляш. Эти кусочки теста по-венгерски называются чипетке. Если гуляш готовится на костре на природе, то это самый интересный момент. Все собираются вокруг котла и принимают в этом участие. Гуляш готов, когда чипетке сварились.
Едят его обязательно со свежим домашним хлебом. На столе всегда стоит мисочка с пастой из острого перца. Каждый добавляет эту пасту себе в тарелку по вкусу. Если нет такой пасты, можно добавить немного чили.

ЖАРКОЕ С ЛУКОМ И ЯБЛОКАМИ

Понадобится:
1,2 кг говядины
2 крупных луковицы
2 яблока кислых сортов
0,5-1 ст. сметаны (по вкусу)
1,5 ст. воды/бульона
2 ст.л. раст. масла
соль, перец и другие специи - по вкусу.

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, лук - полукольцами, яблоки без шкурки нарезать кубиками. Обжарить в сковороде на сильном огне в масле 2-3 минуты и переложить в глубокую керамическую (или стеклянную) форму для запекания в духовке. Затем в этой же сковороде слегка обжарить лук с яблоками (1- 2 минуты). Выложить к мясу, залить водой/бульоном и тушить в духовке сначала 15 минут на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и ещё 30 минут тушить. После чего вынуть, добавить специи по вкусу, соль и сметану. Перемешать хорошенько и поставить в духовку на 10 минут. Затем огонь выключить, а жаркое оставить там перед подачей на 20 минут (потомится) и уже потом подавать к столу. Мясо получается наинежнейшее, во рту тает, да ещё и в очень вкусном и ароматном соусе.

Оригинал тут Фотка - моя. Есть, к чему стремиться

Ленивые вареники из рикотты или творогa с лимонной цедрой

250 гр. рикотта (можно заменить на творог)
1 яйцо
3 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. цедры лимона (потереть очень мелко)
мука (пропорции ее не пишу, так как творог/рикотта и влажность его у всех разная, муки может уйти больше или меньше)



- Творог или рикотта размять в чашке с сахаром, солью и цедрой лимона, добавить яйцо и хорошо размешать.
- В творожную массу постепенно всыпаем муку, мешая деревянной ложкой. Замешиваем мягкое, не липкое тесто. Разделить тесто на 3-4 куска и раскатать каждую часть (припыляя мукой) в длинный жгут (колбаску), не толстую.
- Разрезаем жгут ножом на равные небольшие кусочки. Затем каждый кусочек окунаем в муку, слегка придавливая пальцем в центре (с двух сторон обваляв в муке). Выходят продолговатые медальоны, их выкладываем на разделочной доске.
- Вскипятить воду подсолить ее, и бросить ленивые вареники в кипящую воду, до момента всплывания, пока они не увеличатся и не будут готовы.
Откинуть вареники на дуршлаг, слив воду и выложив в блюдо, полить сливочным (или топленым) растопленным маслом.
- Подавать горячими сразу к столу, в компании со сливками или сметаной, если недостаточно они сладкие, можно посыпать коричневым сахаром непосредственно в тарелке, или подать с сиропом или джемом.
* Чтобы еще больше усилить лимонную нотку в ленивых варениках, можно полив сливками, присыпать сверху лимонной цедрой.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ, ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ

500гр замороженых кальмаров ( нарезаных соломкой),
3 яйца,
2 луковицы,
соль,
майонез,
укроп.

Маринад для лука.

1 стак хорошо тёплой воды,
1 ч л сахара,
1 ч л уксуса.

Маринад перемешать до растворения сахара.

Лук очистить, нарезать тоненько полукольцами, слегка перемешать и залить маринадом.
Оставить на мин 40-60.

В кипящую, подсоленую воду бросаем кальмары и варим 4 мин ( после закипания)
Слить воду.

В кальмары добавляем отвареные и порезаные ( не мелко !!!) яйца, а также лук ( предварительно хорошо слив с него воду).
Солим , добавляем нарезаный укроп и заправляем майонезом. Перемешать.

Салат получаеться очень вкусный !!! Главное не переварить кальмары, иначе они получаться слишком жёсткие.

БАНАНОВО - ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

1 яйцо,
1 ст л сахара,
щепотка соли,
стакан кефира,
1,5 ч л разрыхлителя,
1 яблоко,
1 банан,
муки столько, чтобы тесто получилось как на обычные оладьи.

Очистить банан и яблоко, нарезать небольшими кусочками, добавить кефир, сахар и соль, всё хорошенько
взбить при помощи блендера.
Добавить остальные продукты. Всё хорошенько перемешать, дать постоять мин 15 и жарить на растительном масле,
как обычные оладьи.
Я жарю на медленном огне , накрыв сковороду крышкой.

Хинкали

Начинка:
жирная говядина — 300 гр.
жирная свинина — 200 гр.
крупная луковица — 1 шт.
соль, молотый черный перец по вкусу
молотый кориандр — 1/3 ч.ложки
зелень петрушки — 1 ст.ложка
вода ~ 17-20 ч.ложек

Тесто:
теплая вода — 1 стакан
сода — щепотка
соль - щепотка
растительное масло — 1 ст.ложка
мука ~ 3 стакана

Сначала делаем тесто. В посуду выливаем стакан теплой воды, добавляем соль и соду. А затем постепенно добавляем муку. Хорошенько все вымешиваем. Должно получиться мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Даем ему отдохнуть под полотенцем где-то полчаса.

В классическом рецепте сода и растительное масло, конечно, не кладется... лишь мука, соль и вода.
Для начинки прокручиваем через мясорубку жирное мясо (я взяла жирную говядину и жирную свинину... можно взять лишь баранину)... Раньше мясо мелко нарубалось ножом... добавляем к нему мелко нарезанный репчатый лук. Солим по вкусу, перчим, добавляем молотый кориандр. Некоторые кладут вместо кориандра кондари (чабер). А еще кладут по желанию молотый красный перец, также и зубчик чеснока могут добавить. Добавляем в начинку воду... во всех рецептах пишут, надо класть столько, сколько примет мясо. Я положила 17 чайных ложек... вроде бы по виду было все в порядке, но в следующий раз положу побольше. Начинка должна быть немного резиновой что ли. Тесто делим на две части. Раскатываем (обязательно присыпьте стол мукой, иначе тесто может прилипнуть). Вырезаем круги. Они у меня диаметром 14 см. Лучше сделать немного побольше... сантиметров 15. Кладем посередине по столовой ложке начинки... края поднимаем, защипываем справа налево, образуя складочки... Считается, что чем больше оборок, тем хозяйка лучше. Кончик сдавливаем и отрываем. Следим, чтобы тесто не порвалось, и на хинкали не осталось отверстий. Оставшееся тесто также формируем в колобки, раскатываем и вырезаем круги. У меня получилось 14 штук. Сделанные хинкали не должны лежать, иначе тесто пропитается начинкой и потом порвется. Сразу же отваривайте! Из зелени в начинку я положила ложку мелко нарезанной петрушки. Кинзу я не советую класть, т.к. вкус изделия меняется не в лучшую сторону. Некоторые вообще зелень в начинку не добавляют. Ведь это пища горцев, а там из зелени лишь дикий укроп

Отвариваем в подсоленной воде. При этом каждую хинкалину кладем в воду отдельно... лучше на шумовке... чтобы низ как бы немного проварился... тогда изделие не прилипнет ко дну.
После того, как хинкали всплывут, отвариваем их еще минут 15. Смотрим, чтобы они не разварились. Для того, чтобы они потом не прилипли к друг другу и к тарелке, добавляем в конце чашку ледяной воды... ждем, когда опять закипит вода, вот тогда их и достаем.

Вынимаем осторожно, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Ни в коем случае не тыкайте хинкали ножом или вилкой!
Подаем, посыпав обильно черным молотым перцем.
Едят хинкали очень горячими и лишь руками, держа пальцами за пупочек. Посыпаем дно черным перцем, откусываем аккуратно бочок, выпиваем ароматный бульон, а потом уже едим хинкали. Пупочки не едим!

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Наташин рецепт. Оригинал тут

ПОНАДОБИТСЯ :

500гр свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 яйцо,
1,5 стак. риса (отвариного до полуготовности)
300 гр белокачанной капусты,
соль, перец.

Мясо с луком перекрутить на мясорубке, морковь потереть на тёрке.
Капусту порезать (не очень мелко, как на салат), отварить мин 5 (до полуготовности) , слить воду.
Смешать мясо, лук, морковь, рис, яйцо, капусту и специи.

Форму смазать растит. маслом. Формируем из фарша шарики и укладываем в форму.
Ставим в духовку, запекаем мин 15-20. Заливаем соусом .

СОУС :

250 мл воды,
1,5 ст л томатной пасты,
2 ст л сметаны,
1 красный сладкий перчик ( порезать),
соль, перец,
1 ч л базилика.

Все смешать, прокипятить мин 5-7 , залить этим соусом тефтели и тушить еще мин 20. Соус должен почти увариться.

Коктейль-салат с мясом и солёным огурчиком

Состав:
Сочное, но не жирное, мясо (слегка подкопчёное)
Картофель отварной
Яйцо
Солёный огурчик
Зелёный лук (в салат)
Репчатый лук (для украшения салата)
Зелень
Майонез

САЛАТ "ВЕСЕННИЙ"

1/4 головки небольшой капусты 2 огурца 1 морковь укроп соль перец олив.масло 1 стол.ложка уксуса Нашинковать капусту,огурчики разрезать на 4 части и также нашинковать, морковь натереть. Укроп порезать. Посолить,поперчить,добавить уксус. Заправить салат олив.маслом и хорошо перемешать.

Курица карри в кокосовом молоке

Начнем с курицы. Я использовал ножки, но в это блюдо может подойти любая часть курицы. Обычно используется грудинка.

Курицу я промыл, отчистил от кожи и обжарил в масле. Теперь перейдем к приготовлению соуса. Для этого нам потребуется:

1. 1 луковица
2. 5 зубчиков чеснока
3. 1 небольшой корень свежего имбиря
4. приправа карри, сладкая паприка, куркум и сухой чилли
5. 1 банка кокосового молока
6. сок с половинки лимона
7. соль и перец

Нарезаем овощи.

И жарим их в том же масле, что и курицу. По порядку, сначало лук, а затем чеснок и имбирь. Добавляем специи.

Когда овощи поджарятся, кидаем курицу. Перемешиваем и заливаем кокосовым молоком, солим, затем добавляем лимонный сок.

Доводим до кипения и варим на маленьком огне около 30 минут и ВСЕ!!! Подается с белым рисом или любым другим гарниром по вкусу.

Приятного аппетита!

Треска, запечённая с хреном и сметаной

Надо (на 4 порции):
треска- 4 филе (150 г каждое)
сметана- 4 ст.л.
хрен- 1 ст.л.
горсь листьек кресс- салата или шпината
соль, белый перец

Приготовление:
Филе трески сполоснуть, обсушить (замороженное предварительно разморозить, слить жидкость). Натереть солью и белым перцем и выложить на смазанную маслом форму для выпечки.
Кресс-салат или шпинат вымыть, обсушить и мелко порезать. Смешать со сметаной, хреном и солью. Полить соусом рыбу и запекать в разогретой до 200 гр.Ц духовке 20 минут.

СВИНИНА ТУШЕНАЯ В ПИВЕ

1 кг. мяса (свинина) 2 луковицы 1 морковь 1 болгарский перец 4 зубчика чеснока 50 гр. капусты 10 см. имбирного корня щепотка зры (кумин) щепотка кинзы (кориандр) 2 стол. ложки томатной пасты 1 лавровый листочек 0,5 ч. ложечки соуса харисы 1,5 стакана пива соль смесь перцев укроп и кинза Мясо порезать на небольшие кусочки. В казане на разогретом масле поджарить кусочки мяса до румяной корочки. Добавить к мясу - - нашинкованный полукольцами лук, - натертую морковь, - болгарский перец,нарезанный соломкой, - капусту,нарезанную соломкой, - измельченные зубчики чеснока, - натертый имбирный корень Перемешать все и потушить немного. Затем добавить томатную пасту и лавровый листочек. Влить пиво и дать закипеть. Всыпать свежемолотые кумин и кориандр. Добавить соус харисы. Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Тушить мясо под закрытой крышкой на небольшом огне. Готовое блюдо посыпать нарезанным укропом и кинзой. На гарнир подавать отварной картофель.

Грибной жульен в тарталетках

Нужно:
Тарталетки
Шампиньоны
Лук
Сметана
Соль
Перец
Сыр

Грибы и лук порезать кубиками, обжарить на под. масле. Посолить и поперчить сразу при жарке. Добавить сметаны, прокипятить минутку. Разложить по тарталеткам, сверху присыпать мелко потёртым сыром. В разогретой духовке подрумянить.

Пельмени/манты с овощной салсой/salsa

Тесто
1 яйцо
300 мл. теплой воды
щепотка соли
2 ст.л. раст масла
3,5 +/- ст. муки
- Смешать вилкой яйцо с теплой водой добавить щепотку соли и растительное масло. Всыпаем просеянную муку постепенно в жидкость и замешиваем деревянной ложкой, мешаем пока тесто не начнет собираться вокруг ложки.
- Затем вмешиваем мягкое эластичное тесто чтобы оно не липло к рукам. Оставить колобок теста укрыв салфеткой на 15 минут в покое. Затем готовим обычным способом пельмени, можно готовить на пельменнице или лепить руками.
* Я готовила в ручную, довольно крупного размера.

Начинка фарш
500 гр. полужирного фарша
2 крупные луковицы (измельчить блендером)
2 ст.л. зелени свежей(укроп,петрушка,кинза)
1-2 зуб чеснока (потереть)
соль, перец, хмели-сунели,паприка
- Фарш смешать как следует с луком,чесноком и зеленью. Добавить специи по вкусу и как следует отбить. Если фарш недостаточно сочный необходимо добавить, воду или молоко (можно бульон), до консистенции эластичной однородной мясной массы.

- Приготовить пельмени/манты, как обычно варим их до всплытия в кипящей подсоленной воде или на пару в пароварке. Готовые откидываем на дуршлаг и поливаем растопленным сливочным маслом.



Салса/Salsa овощная к пельменям/мантам


2 томата (зрелые,порезать кубиком среднего размера)
1 огурец
2-3 стебля зеленого лука
2 ст.л. порезать мелко-укроп,кинза,петрушка
1/2 ч.л. сумах
1/2 паприки
1 перчик острый мелко порезать,или Тобаско,или соус чили
2-3 ст.л. Оливкового масла
сок лимона, бальзамический уксус

- Овощи и зелень порезать мелким кубиком смешать в одной чашке. Отдельно подготовить маринад смешав ОМ с соком лимона и бальзамическим уксусом, добавить специи по вкусу.
Соединить маринад с овощами и подавать в компании с горячими пельменями/мантами.

Очень вкусное сочетание, добавив к вкусу сочного и ароматного пельменя/манта, такую овощную салсу.
Рекомендую попробовать, нам было очень вкусно.

Сациви

Курица – 1 – 1,5 кг
Лук репчатый (для бульона) – 1 шт
Орехи грецкие – 400 г
Мука кукурузная – 2 ст. л.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Уксус – 1 ст. л.
Специи (уцхо-сунели, кориандр, шафран) – по вкусу
Соль – по вкусу

1. Курицу отварить до готовности вместе с луковицей. Вынуть из бульона, остудить, порезать на небольшие кусочки.
2. В кастрюле смешать молотые орехи, чеснок, продавленный через пресс, муку и специи. Для того, чтобы сациви было светлым, орехи нужно давить в руке до выделения масла. Поставить кастрюлю на конфорку и при постоянном помешивании нагревать смесь, добавляя понемногу бульон – до консистенции густой сметаны. Довести до кипения и сразу снять с огня. Приправить уксусом, перцем и солью, положить в соус кусочки курицы, перемешать. Подают сациви на второй день в холодном виде.

Все делала по рецепту, только вместо уцхо-сунели положила «Грузинскую приправу», шафран не брала. Ореховую массу не давила в руке, а прокатывала скалкой между слоями пергамента.

Рыбный суп от испанской свекрови

500 гр рыбного филе (не морожено-размороженного, а охлажденного)
2 зубчика чеснока
1 красный болгарский перец
3 спелых помидора, перемолотые в кашицу в блендере
4 тонких ломтика белого хлеба, обжаренного на масле
пригоршня креветок (лучше королевских)
1 ч.л. молотой паприки
1 лавровый лист
щепотка шафрана
2 гвоздички
3 ломтика лимона полуколечками
соль по вкусу
рубленное вареное яйцо для украшения
листики мяты для украшения


Два кусочка хлеба перемолоть в блендере с ложечкой воды до кашицы. Остальные кусочки порезать на кубики. Поставим 2 л воды на огонь, доведем до кипения, убавим огонь и посолим по вкусу, бросим туда филе рыбы, нарезанное кусками и варим это минут 10-12 до готовности. Параллельно готовим зажарку. Мелко режем лук, чеснок, перец. Тушим в оливковом масле до мягкости овощей, добавляем помидорное пюре и тушим еще 3-4 минуты. Из бульона вынимаем шумовкой готовую рыбу и откладываем в сторону. Кидаем в бульон креветки, хлебную кашицу, паприку, гвоздичку, лавровый лист, шафран, досаливаем по вкусу. Варим не более 3-4 минут! Кидаем ломтики лимона. И складываем обратно рыбу. Все. Суп готов.

В тарелку к супу крошим мелкорубленое яйцо, сухарики и украшаем листиком мяты.